Mini pavlovas au thé noir Pécan Pie, cerises rôties et chocolat noir

Préparation

1. Préparer les mini pavlovas

Montez les blancs en neige.

Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme.

Incorporez ensuite la maïzena et le vinaigre.

Formez 4 petits nids sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire 1 heure à 110°C puis laissez refroidir dans le four entrouvert.

2. Préparer la crème

Faites chauffer une petite partie de la crème puis ajoutez le thé noir Pécan Pie.

Laissez infuser 10 minutes puis filtrez.

Placez au frais.

Montez ensuite avec le mascarpone, le reste de crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture légère.

3. Préparer les cerises

Faites revenir les cerises avec la cassonade, le miel et la cannelle pendant environ 8 minutes.

Elles doivent être brillantes et légèrement confites.

4. Montage

Déposez la crème sur chaque mini pavlova.

Ajoutez les cerises rôties puis terminez avec le chocolat noir, les noix de pécan et quelques éclats de croquants.

Le détail qui change tout

Ajoutez un mini morceau de croquant juste avant de servir. Ça apporte un vrai contraste de texture et ce petit côté “dessert de restaurant” qu’on adore.