Notre veau aux épices et aux abricots ravira toute la famille. Une recette simple et gourmande à déguster tous ensemble.
Suivez notre recette et régalez vous
Recette du veau aux épices et aux abricots
Ingrédients :
- 1,5 kg de veau (épaule ou gigot)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive crétoise
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 cuillère à café de poivre de Madagascar fraîchement moulu
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de veau ou de volaille
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 g d’abricots secs, coupés en deux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel aux épices grillées
- Persil frais, haché pour la garniture
Instructions :
- Préparation du veau :
- Préchauffe le four à 180°C (350°F).
- Assaisonne le veau avec le sel.
- Dans une grande cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen-haut.
- Fais dorer le veau de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Retire-le de la cocotte et réserve.
- Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, ajoute les oignons, l’ail, et les carottes.
- Fais revenir les légumes pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajout des épices :
- Ajoute le cumin, la cannelle, les étoiles de badiane, et le poivre de Madagascar aux légumes. Remue bien pour enrober les légumes et libérer les arômes des épices.
- Déglacage et mijotage :
- Déglace la cocotte avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
- Ajoute le bouillon, les tomates concassées, le concentré de tomate, et le bouquet garni. Remue bien pour mélanger.
- Remets le veau dans la cocotte et ajoute les abricots secs. Couvre et mets au four.
- Laisse cuire pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le veau soit tendre et bien cuit.
- Finition de la sauce :
- Retire le veau de la cocotte et couvre-le pour le garder au chaud.
- Retire le bouquet garni et les étoiles de badiane, puis place la cocotte sur le feu.
- Réduis le liquide de cuisson de moitié à feu moyen pour obtenir une sauce onctueuse. Ajuste l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- Service :
- Coupe le veau en tranches et dispose-les sur un plat de service.
- Nappe de sauce et garnis avec du persil frais haché.
- Serre avec des légumes de saison, comme des haricots verts, des pommes de terre rôties, ou du couscous pour un accompagnement oriental.
Astuce :
Pour une touche supplémentaire, tu peux ajouter des amandes effilées grillées ou des graines de grenade pour la garniture.
Bon appétit et joyeuse Pentecôte !