Velouté froid de petits pois à la menthe et huile de truffe

Préparation

1️⃣ Cuisson des petits pois
Fais bouillir une grande casserole d’eau salée.
Plonge les petits pois pendant 10 minutes.
Égoutte-les, puis verse-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte.

2️⃣ Mixage
Dans un mixeur, place les petits pois bien égouttés, la crème liquide et les feuilles de menthe (réserve-en quelques-unes pour la déco).
Mix jusqu’à obtenir une texture veloutée et lisse.

3️⃣ Assaisonnement
Ajoute une cuillère à soupe d’huile de truffe, du sel et du poivre.
Goûte et ajuste si nécessaire.
Place le tout au frais au moins 1 heure.

4️⃣ Dressage
Sers bien froid dans des verrines ou des assiettes creuses.
Ajoute quelques gouttes d’huile de truffe pour intensifier le parfum, et décore avec les feuilles de menthe réservées.

💡 Astuces gourmandes
Tu veux du croquant ? Ajoute quelques noisettes grillées concassées juste avant de servir.
À marier avec des crackers aux graines ou une tranche de pain toasté.