Ingrédients

Ingrédients du Comptoir

2 gousses de vanille de Madagascar (bien charnues et huileuses).
150g de Praliné Croustillant (ou pâte de praliné avec éclats).
50g de sucre roux/80g de sucre cassonade.
80g de poudre d’amande
Optionnel : Une pincée de nos fève tonka râpée pour encore plus de profondeur.

La Garniture Fruitée

500g de rhubarbe (épluchée et coupée en tronçons).
4 belles pommes (type Golden ou Reine des Reinettes).
Une noisette de beurre.
50g de sucre roux

La Pâte à Crumble

120g de farine.
100g de beurre froid en dés.
80g de sucre cassonade.
80g de poudre d’amande.

Quantité : Pour 6 personnes

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Crumble pomme rhubarbe à la vanille de Madagascar et pralin croustillant

Difficulté Facile

Temps de préparation 50 min

Ce crumble pomme rhubarbe à la vanille de Madagascar et praliné croustillant réunit tout ce que l’on aime dans un dessert maison bien pensé. La rhubarbe apporte une belle vivacité, la pomme adoucit l’ensemble, tandis que la vanille réchauffe les fruits avec élégance. Le praliné croustillant ajoute du relief, du croquant et une vraie profondeur gourmande. Servi tiède, ce dessert reste simple à préparer, mais il offre immédiatement une sensation plus raffinée et très réconfortante.

Préparation

1. Infusion de la Vanille

Fendez les gousses de vanille de Madagascar en deux. Grattez les grains noirs. Dans une poêle, faites revenir les pommes et la rhubarbe avec le beurre, le sucre et les grains de vanille (mettez aussi les gousses vides dans la poêle pour infuser, vous les retirerez après). Laissez compoter 10 min à feu moyen. Les fruits doivent être tendres mais pas en purée.

2. Le Secret du Praliné

Une fois les fruits cuits, retirez les gousses vides. Mélangez délicatement les fruits avec 100g de praliné croustillant. Versez le tout dans un plat allant au four.

3. Le Sablage

Mélangez la farine, la cassonade et la poudre d’amande. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajoutez les 50g restants de praliné en petites pépites dans le sable pour créer des “pépites” gourmandes.

4. Cuisson

Recouvrez les fruits avec la pâte à crumble. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et le jus des fruits doit bouillonner sur les côtés.