Cassonade

Cassonade – La douceur caramélisée qui sublime vos recettes
Elle est obtenue à partir du jus de canne cristallisé. Elle conserve une partie de mélasse naturelle, ce qui lui donne sa belle couleur dorée et son goût aux notes de caramel et de réglisse. Contrairement au sucre blanc, elle garde une richesse aromatique qui en fait un ingrédient phare pour les cuisiniers et pâtissiers.

En cuisine, la cassonade est d’une grande polyvalence. En pâtisserie, elle apporte moelleux et profondeur aux cookies, crumbles, brioches et gâteaux. Son humidité naturelle rend les textures plus fondantes et gourmandes. Dans les boissons, elle adoucit cafés, thés ou chocolats chauds en ajoutant une touche caramélisée réconfortante. En salé, elle équilibre parfaitement les sauces, comme celles au soja ou à la moutarde, et sublime les marinades. Elle favorise aussi la caramélisation des viandes mijotées et donne une belle douceur aux légumes rôtis.

Bienfaits de la cassonade
Moins raffinée que le sucre blanc, elle conserve de petites quantités de calcium, potassium, fer et magnésium. Grâce à sa mélasse naturelle, son goût est plus riche, et son pouvoir sucrant légèrement inférieur permet d’en utiliser un peu moins. Bien qu’elle reste un sucre, elle représente une alternative plus aromatique aux versions raffinées.

À noter
Conservez-la dans un bocal hermétique pour préserver son humidité et éviter qu’elle durcisse.
Remplacez le sucre blanc dans la plupart des recettes pour un goût plus chaleureux.
Utilisez-la autant pour vos desserts que dans les plats mijotés ou les sauces barbecue.