Poivre rouge de Kampot

Poivre rouge de Kampot, l’or rouge du Cambodge

Le poivre rouge de Kampot s’impose comme l’un des poivres les plus rares et les plus raffinés au monde. Originaire de la province de Kampot, au sud du Cambodge, il bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit son origine, son terroir et des méthodes de production strictement encadrées.

Contrairement au poivre noir ou blanc, le poivre rouge de Kampot est récolté à pleine maturité, lorsque les baies atteignent leur couleur rouge intense. Cette maturité avancée lui confère une palette aromatique exceptionnelle, à la fois fruitée, chaude et subtilement sucrée. Séché naturellement au soleil, il développe une richesse gustative unique, très recherchée par les chefs et les gastronomes.

Au Comptoir des Arômes, nous avons sélectionné un poivre rouge de Kampot authentique, fidèle à la tradition cambodgienne, pour offrir une expérience aromatique aussi élégante que puissante.

Une histoire d’excellence cambodgienne

La culture du poivre à Kampot remonte au XIIIᵉ siècle, mais c’est au XIXᵉ siècle que ce poivre acquiert une renommée internationale, notamment grâce aux exportations vers la France. Après une période de déclin liée aux conflits du XXᵉ siècle, les producteurs locaux ont relancé la culture avec passion.

En 2010, le poivre de Kampot devient le premier produit cambodgien à obtenir une IGP, consacrant définitivement son statut d’épice d’exception. Le poivre rouge, issu des baies arrivées à maturité complète, reste le plus rare et le plus recherché de la gamme. N’hésitez pas à tester aussi leur magistral poivre noir de kampot

Profil aromatique et caractéristiques

Le poivre rouge de Kampot se distingue immédiatement par sa profondeur et sa complexité.

Saveur : chaude, fruitée, légèrement sucrée, avec des notes évoquant les fruits rouges mûrs.
Arôme : intense, rond et persistant, sans agressivité.
Texture : grains charnus, idéals à concasser ou à moudre.
Aspect : grains rouge foncé à brun, brillants et réguliers.
Ce poivre offre une chaleur maîtrisée, plus douce que le poivre noir, mais bien plus aromatique.

Usages culinaires du poivre rouge de Kampot

Grâce à son équilibre naturel, le poivre rouge de Kampot s’utilise dans une grande variété de recettes, aussi bien salées que sucrées.

Viandes et volailles
Il sublime un magret de canard ou un filet de bœuf. Mais aussi une côte de bœuf grillée, une volaille rôtie ou une marinade pour poulet

Poissons et fruits de mer
Son profil fruité apporte une vraie élégance. Idéal sur des Saint-Jacques poêlées, avec un filet de saumon ou un thon mi-cuit. Magique dans une sauce crémeuse pour crevettes ou gambas

Légumes et féculents
Il les relève avec finesse. Dans une purée de pommes de terre ou de patates douces, des légumes rôtis (courgettes, aubergines, carottes). Côté féculents il donne du pep’s à un risotto, un gratin ou des pâtes fraîches

Cuisine sucrée et audacieuse
Plus surprenant, il s’invite aussi dans les desserts. Avec du chocolat noir, dans une compote de fruits rouges, sur des fraises fraîches, avec une pointe de sucre

Astuce gourmande du Comptoir

Concassez le poivre rouge de Kampot au mortier plutôt qu’au moulin. Cette méthode libère pleinement ses huiles essentielles et révèle toute la richesse de ses notes fruitées.

Conseils d’utilisation et de conservation

Ajoutez-le en fin de cuisson ou juste avant le service.
Dosez avec parcimonie : 2 à 3 tours de moulin suffisent.
Conservez-le dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Bienfaits naturels du poivre rouge de Kampot

Au-delà de son intérêt gastronomique, ce poivre possède de véritables atouts nutritionnels :

Antioxydant naturel : riche en pipérine et composés phénoliques.
Digestif : stimule les sucs gastriques et facilite la digestion.
Effet tonifiant : soutient le métabolisme et l’énergie.
Meilleure assimilation des nutriments.
Source de minéraux : manganèse, fer, potassium
👉 Utilisé avec modération, il allie plaisir gustatif et bien-être.