Aussi Le piment d’Urfa est longtemps resté un piment très confidentiel. Remis au goût du jour notamment par les mixologues ( les maîtres des cocktails), ce piment a peu à peu retrouvé le chemin de nos cuisines pour notre plus grand bonheur.
Le piment d’Urfa c’est quoi ?
Aussi appelé le poivre d’Isot, il est cultivé dans le Sud Est de la Turquie. Plus précisément dans un village du nom de Sanliurfa.
A l’état naturel il revêt une couleur rouge vif. Frais il est aussi sucré que acre. Mais son utilisation la plus courante se fait après séchage.
Le processus, qui dure environ une semaine, consiste à placer les piments dans des sachets et à les disposer au soleil afin qu’ils se dessèchent. Au fur et à mesure le rouge vif, passe au violet, les piments se désagrègent. Ils finissent en flocons et arborent alors une belle couleur noir.
Comment l’utiliser ?
Ne reste plus qu’à l’utiliser. Bonne nouvelle le piment d’Urfa s’intègrera dans de nombreuses recettes aussi bien salées que sucrées ( voir nos recettes plus bas). Son goût à la fois chocolaté avec des notes de tabac fera merveille dans des plats de viandes autant que dans un pain d’épices. Délicieux aussi pour relever un chutney ou bluffer des brownies.
Vous pouvez tout simplement le mélanger à votre fromage blanc pour des sauces de viandes, de poissons, ou même d’apéro. Il peut également se révéler incroyable mélanger avec du diamant de sel de l’himalaya.
Nous il nous a totalement, et plus surprenamment, séduit dans ce cocktail, réalisé par le chef de The Attic ( un bar à cocktail Havrais à découvrir d’urgence )
Ici ce piment est associé à du rhum ambré, du jus de citron, du sirop de piment d’Urfa maison, du bitter cannelle et du gingerbeer. Un pur délice que ce “Dark and spicy”
Voici l’une de nos recette fétiche salé avec ce piment
Le Poulet rôti au piment Urfa
Ingrédients :
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de piment Urfa
- 1 cuillère à café de sel aux épices grillées
- 1 cuillère à café de poivre noir malabar
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 citron, coupé en quartiers
- 1 bouquet de thym frais
Instructions :
- Préparation du poulet :
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Rincez le poulet à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- Badigeonnez le poulet avec l’huile d’olive.
- Assaisonnement :
- Dans un petit bol, mélangez le piment Urfa, le sel, le poivre et l’ail émincé.
- Frottez ce mélange sur toute la surface du poulet, à l’intérieur et à l’extérieur.
- Farce et cuisson :
- Placez les quartiers de citron et le bouquet de thym à l’intérieur du poulet.
- Attachez les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine.
- Placez le poulet dans un plat allant au four.
- Rôtissage :
- Faites rôtir le poulet dans le four préchauffé pendant environ 1 heure et 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C (165°F) et que les jus soient clairs.
- Arrosez le poulet de temps en temps avec les jus de cuisson pour qu’il reste moelleux.
- Repos et service :
- Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper.
- Servez avec des légumes rôtis ou une salade.
Le piment Urfa ajoute une chaleur douce et une saveur fumée qui complètent parfaitement le poulet rôti. Bon appétit !
Et voici maintenant notre recette sucrée :
ASTRID RELLUY (client confirmé) –