Aujourd’hui, direction le Liban !
Plongez dans la pâtisserie du Pays du Cèdre avec une crème libanaise appelée Mouhalabieh.
Amis becs sucrés, préparez-vous à fondre pour la crème libanaise.
Ses douces saveurs et sa simplicité vont vous séduire.
Mouhalabieh
Pour 8 ramequins :
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80 g de maïzena
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100 g de sucre
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1 l de lait
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160 ml d’eau de fleur d’oranger
Pour servir :
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Pistaches hachées
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Poudre de pistache
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Miel liquide
L’eau de fleur d’oranger et les pistaches sont disponibles au Comptoir !
Recette
1️⃣ Versez la maïzena et le sucre dans une casserole.
2️⃣ Ajoutez progressivement le lait pour éviter les grumeaux.
3️⃣ Incorporez ensuite l’eau de fleur d’oranger.
4️⃣ Chauffez le mélange à feu moyen.
5️⃣ Remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
6️⃣ Dès que la consistance devient onctueuse, retirez du feu.
7️⃣ Répartissez aussitôt dans les ramequins.
8️⃣ Laissez refroidir à température ambiante.
9️⃣ Placez ensuite au frais pendant 2 heures.
Au moment de servir :
Versez une cuillère de miel dans chaque ramequin.
Parsemez de poudre de pistache et de pistaches hachées.
Sahten !
Histoire du Mouhalabieh
Le Mouhalabieh vient du Moyen-Orient.
On le retrouve au Liban, en Syrie, en Turquie et en Égypte.
Son histoire remonte à l’époque des califats omeyyades, au 7ème siècle.
Selon la légende, Al-Muhallab ibn Abi Sufra, un général arabe, aurait présenté ce dessert au calife.
Le plat aurait été tellement apprécié qu’on lui donna son nom.
Au fil du temps, la recette a traversé les frontières et les cultures.
Ses ingrédients simples (lait, sucre, amidon) expliquent ses nombreuses variantes.
Traditionnellement, on le prépare avec du lait, du sucre et de l’amidon de maïs ou de farine de riz.
L’eau de rose ou de fleur d’oranger parfume souvent la crème.
On ajoute aussi des pistaches, des amandes ou des fruits secs.
En Turquie, il devient « muhallebi » et peut se servir avec caramel ou fruits.
>En Grèce, il prend le nom de « mahalepi » et se parfume parfois de mastic.
>En Égypte, on le décore de cannelle et de noix, parfois même de colorants pour égayer l’assiette.
Le Mouhalabieh aujourd’hui
Aujourd’hui, le Mouhalabieh évolue encore.
Les chefs y ajoutent du chocolat, du café ou des fruits exotiques.
Ils modernisent la recette tout en respectant sa tradition.
Grâce à la diaspora et à la mode des cuisines du monde, il séduit partout.
On le retrouve dans les restaurants et les épiceries du monde entier.
Simple et délicat, il incarne l’élégance des desserts orientaux.
Son succès continue, faisant de lui un ambassadeur sucré du Moyen-Orient.