Herbes et aromates
Le zaatar est un grand classique de la cuisine levantine. Avec ses notes herbacées, toastées et légèrement acidulées, il relève...
En savoir plusHerbes et aromates en vrac
Thym, origan, sarriette, romarin, basilic… Les herbes aromatiques font partie des ingrédients les plus simples pour transformer une recette et lui donner une véritable identité. Méditerranéennes, fraîches et végétales, puissantes ou plus délicates, elles accompagnent aussi bien les viandes et poissons que les légumes, sauces, marinades et salades.
Le Comptoir des Arômes vous propose une sélection d’herbes et aromates en vrac, disponibles en différents conditionnements pour commander selon vos besoins. Retrouvez notamment nos herbes aromatiques entières ainsi qu’une sélection d’herbes en poudre faciles à incorporer à vos préparations.
Quelles herbes aromatiques choisir pour cuisiner ?
Toutes les herbes aromatiques n’apportent pas le même parfum et ne s’utilisent pas de la même façon. Certaines sont devenues des incontournables de nos cuisines, tandis que d’autres permettent de sortir facilement des associations habituelles.
Pour constituer une sélection polyvalente, les Herbes de Provence, le thym et l’origan forment déjà une excellente base. La sarriette, le serpolet ou encore l’ail des ours permettent ensuite de diversifier les saveurs et d’adapter plus précisément l’assaisonnement au plat préparé.
Les Herbes de Provence, un mélange incontournable
Difficile d’évoquer les aromates sans commencer par les Herbes de Provence. Leur intérêt réside précisément dans l’association de plusieurs plantes aromatiques : notre mélange réunit sarriette, origan, romarin et thym.
Elles trouvent naturellement leur place sur les légumes rôtis, grillades, viandes blanches, pommes de terre ou dans une ratatouille. Acheter des Herbes de Provence en vrac est aussi une solution très pratique lorsque l’on souhaite obtenir un profil méditerranéen sans doser séparément plusieurs herbes.
Thym et serpolet : proches, mais pas identiques
Le thym séché est probablement l’un des aromates les plus polyvalents. Son parfum accompagne les plats mijotés, sauces, légumes, volailles et marinades. Il supporte également très bien la cuisson, ce qui permet de l’incorporer suffisamment tôt pour qu’il diffuse progressivement ses arômes.
Le serpolet, parfois appelé thym sauvage, offre une alternative intéressante pour varier les profils aromatiques. Les amateurs de thym peuvent ainsi comparer les deux et choisir l’expression qui correspond le mieux à leur cuisine.
L’origan, un incontournable de la cuisine méditerranéenne
Avec son parfum immédiatement reconnaissable, l’origan séché est particulièrement à l’aise avec la tomate : pizzas, sauces pour pâtes, légumes cuisinés ou marinades. Il accompagne également très bien les grillades.
Il peut être utilisé seul lorsque l’on souhaite que son caractère domine ou associé à d’autres herbes méditerranéennes. C’est notamment l’un des composants de nos Herbes de Provence.
Sarriette : une herbe aromatique à redécouvrir
Moins connue que le thym ou l’origan, la sarriette mérite pourtant sa place dans le placard à aromates. Son caractère marqué permet de relever les légumes, légumineuses, viandes et plats mijotés.
Acheter de la Sariette séchée est particulièrement intéressant pour les cuisiniers qui utilisent déjà régulièrement les grands classiques et souhaitent découvrir de nouvelles nuances sans basculer vers des saveurs complètement étrangères à la cuisine méditerranéenne.
L’ail des ours pour changer de l’ail traditionnel
L’ail des ours ciselé offre un profil à la fois végétal et aillé. Il peut apporter une touche originale aux pommes de terre, légumes, pâtes, sauces, vinaigrettes ou fromages frais.
Il constitue ainsi une excellente référence pour compléter une collection d’herbes plus classiques et varier les assaisonnements du quotidien.
Herbes entières ou herbes en poudre : que choisir ?
Les herbes entières ou ciselées permettent de conserver une texture visible et diffusent progressivement leur parfum dans les préparations. Elles sont particulièrement adaptées aux marinades, sauces, plats mijotés, légumes rôtis et assaisonnements dans lesquels la présence de l’herbe fait partie du résultat recherché.
Vous pouvez retrouver dans notre sélection d’herbes entières pour cuisiner le thym, l’origan, le romarin, la sarriette et de nombreux autres aromates.
Les herbes aromatiques en poudre répondent à un autre besoin : leur granulométrie facilite leur dispersion dans une préparation. Elles peuvent notamment être intéressantes pour obtenir un assaisonnement homogène dans une sauce, une farce ou un mélange maison.
Quelles herbes aromatiques pour les viandes, poissons et légumes ?
Une même herbe peut évidemment accompagner de nombreux aliments. Certaines associations constituent néanmoins de très bons points de départ lorsque l’on hésite devant sa collection d’aromates.
| Pour cuisiner… | Herbes et aromates à essayer | Idées d’utilisation |
|---|---|---|
| Viandes rouges | Thym, romarin, Herbes de Provence | Grillades, marinades, plats mijotés |
| Volailles | Thym, estragon, sarriette | Poulet rôti, sauces, marinades |
| Poissons | Aneth, estragon, thym | Papillotes, poissons grillés, sauces |
| Tomates et pâtes | Origan, basilic | Sauces tomate, pizzas, pâtes |
| Légumes | Thym, sarriette, Herbes de Provence | Légumes rôtis, poêlées, ratatouille |
| Pommes de terre | Romarin, thym, ail des ours | Pommes de terre au four, sautées |
| Salades et sauces froides | Ciboulette, basilic, estragon | Vinaigrettes, sauces, fromage frais |
Ces associations ne sont évidemment pas des règles. Elles constituent plutôt des repères pour apprendre à utiliser les herbes aromatiques séchées, avant de tester ses propres combinaisons.
Comment bien utiliser les herbes aromatiques séchées ?
Les herbes séchées sont concentrées et n’ont pas exactement le même comportement que des herbes fraîches. Il est donc préférable de commencer par une petite quantité, goûter, puis ajuster plutôt que de chercher un dosage universel.
Les aromates robustes comme le thym ou le romarin peuvent être incorporés pendant la cuisson afin qu’ils aient le temps de parfumer le plat. Pour une préparation rapide, on peut au contraire les ajouter plus tard afin de conserver une expression aromatique plus franche.
Une autre astuce consiste à frotter légèrement certaines herbes séchées entre les doigts avant de les ajouter. Cela permet de les fragmenter et favorise la libération de leurs composés aromatiques.
Enfin, une herbe n’a pas nécessairement besoin d’être utilisée seule. Thym et romarin, basilic et origan ou encore sarriette et thym permettent de créer des associations simples avant de passer à des assemblages plus complexes.
Des herbes aromatiques aux mélanges d’épices : créez de nouvelles associations
Les frontières entre herbes, aromates et épices sont particulièrement intéressantes à explorer en cuisine. Une fois les grands classiques maîtrisés, leur association avec des épices permet de construire des assaisonnements beaucoup plus complexes.
Le Zaatar en est un excellent exemple. Très présent notamment dans la cuisine libanaise et plus largement au Moyen-Orient, cet assemblage permet de passer d’un univers purement herbacé à un véritable mélange d’assaisonnement. Il peut notamment s’utiliser avec du pain et de l’huile d’olive, des légumes, du fromage frais ou différentes préparations salées.
Pour aller encore plus loin, découvrez également nos mélanges d’épices, conçus autour d’une cuisine, d’une recette ou d’une association de saveurs. Les amateurs d’assaisonnements plus épicés pourront également explorer les épices du monde et composer progressivement leur propre collection.
Acheter des herbes aromatiques en vrac
Acheter ses herbes aromatiques en vrac permet avant tout de choisir le conditionnement adapté à sa consommation. Une herbe utilisée chaque semaine ne nécessite évidemment pas la même quantité qu’un aromate que l’on découvre pour la première fois.
Thym, origan, romarin, sarriette, basilic, serpolet, ail des ours ou Herbes de Provence : notre sélection permet aussi bien de retrouver les aromates indispensables en cuisine que de découvrir des saveurs moins habituelles.
L’idéal reste de commencer avec quelques références complémentaires, puis d’élargir progressivement sa collection en fonction de ses recettes. Et pour ceux qui souhaitent découvrir plusieurs aromates en une seule fois, les box d’herbes et d’épices constituent également une autre manière d’explorer la gamme.