Rooibos : thé ou infusion ? Différences, préparation et conseils
On l’appelle souvent « thé rouge ». Pourtant, le rooibos n’est pas réellement un thé. Il ne vient pas du théier Camellia sinensis, il provient d’une autre plante appelée Aspalathus linearis; faut donc plutôt le considérer comme une infusion.
Cette différence change beaucoup de choses. Le rooibos ne contient naturellement pas de caféine. Il peut donc trouver sa place à différents moments de la journée. Son goût est également très différent de celui d’un thé classique. Il offre généralement une tasse douce, ronde et peu astringente.
Le Cirad présente justement Aspalathus linearis comme la plante cultivée en Afrique du Sud pour produire la boisson appelée rooibos. Son origine géographique joue également un rôle essentiel dans son identité.
Au Comptoir, nous proposons aujourd’hui une large sélection de rooibos, allant des profils très gourmands aux mélanges fruités, frais ou plus classiques.
Nos rooibos à découvrir Au Comptoir
Vanille, amande, bergamote, myrtille ou encore mangue et pistache : le rooibos se prête particulièrement bien aux mélanges aromatisés grâce à sa tasse naturellement douce et ronde.
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Le rooibos est-il vraiment un thé ?
Non.
Le vrai thé provient du théier, Camellia sinensis. Thé vert, thé blanc, thé noir ou encore thé oolong viennent tous de cette même plante.
Le Syndicat du Thé et des Plantes à Infusion explique justement que les différentes familles de thé correspondent aux différentes transformations appliquées aux feuilles de Camellia sinensis.
Le rooibos vient d’Aspalathus linearis.
Botaniquement, il appartient donc à une autre famille.
On peut continuer à rencontrer l’expression « thé rouge », notamment dans le langage courant. Pourtant, « infusion de rooibos » reste plus juste.
Cette distinction permet aussi de mieux comprendre pourquoi son goût et sa composition diffèrent autant de ceux d’un thé noir ou d’un thé vert.
D’où vient le rooibos ?
Le rooibos vient d’Afrique du Sud.
Plus précisément, sa production historique est liée à la région du Cederberg et à plusieurs zones du Cap occidental et du Cap Nord.
Cette origine est tellement importante que le nom Rooibos bénéficie aujourd’hui d’une protection européenne.
Le règlement européen qui protège l’appellation Rooibos précise que cette dénomination concerne les feuilles et tiges séchées d’Aspalathus linearis cultivées ou récoltées dans une aire définie d’Afrique du Sud.
Le climat local joue donc un rôle important.
Les étés y sont chauds et secs. Les hivers sont plus froids et humides. La plante s’est adaptée à cet environnement particulier.
Cette origine explique pourquoi le rooibos ne doit pas simplement être considéré comme une alternative au thé.
Il possède sa propre histoire et sa propre identité.
Pourquoi parle-t-on de rooibos rouge ?
Le rooibos le plus connu possède une couleur rouge cuivrée.
Pourtant, la plante n’est pas rouge au moment de la récolte.
C’est son traitement après récolte qui change son apparence.
Le rooibos traditionnel subit une oxydation. Cette étape lui donne progressivement sa couleur rouge caractéristique. Elle participe aussi au développement de ses notes douces et rondes.
Le texte officiel européen distingue d’ailleurs clairement deux formes de rooibos : une version oxydée et une version verte non oxydée.
C’est donc exactement la même plante.
La différence vient de la transformation.
Rooibos rouge ou rooibos vert : quelle différence ?
Le rooibos rouge représente la version la plus connue.
Son profil est généralement plus rond, doux et chaleureux.
Le rooibos vert est différent.
Après la récolte, il est séché rapidement afin de limiter l’oxydation. Sa couleur reste alors plus végétale. Son goût paraît aussi plus frais.
Au Comptoir, notre Rooibos Amande permet justement de découvrir les deux dans une même tasse.
Il associe rooibos rouge et rooibos vert avec des notes d’amande.
Le rooibos rouge apporte la rondeur.
Le rooibos vert allège l’ensemble avec un profil plus végétal.
Cette association donne une tasse très équilibrée.
Le rooibos contient il de la théine ?
Non.
Le rooibos est naturellement sans caféine.
D’ailleurs, théine et caféine désignent en réalité la même molécule. L’Académie d’Agriculture de France rappelle que les termes théine, guaranine ou matéine désignent tous la caféine.
Le rooibos ne venant pas du théier, il ne contient naturellement pas cette caféine présente dans le thé.
C’est une différence importante.
Le thé noir, le thé vert et le thé blanc contiennent de la caféine en quantité variable.
Le rooibos permet donc de retrouver le rituel de la tasse chaude sans choisir une boisson caféinée.
Peut on boire du rooibos le soir ?
Oui.
Son absence naturelle de caféine permet de le consommer le soir.
C’est justement l’un des grands intérêts de cette infusion.
L’Anses rappelle que la sensibilité à la caféine varie selon les personnes et que sa consommation peut notamment perturber le sommeil chez certaines personnes.
Le rooibos offre donc une alternative intéressante aux vrais thés en fin de journée.
Au Comptoir, Une soirée chez grand mère porte d’ailleurs particulièrement bien son nom.
Cannelle, amande, vanille et notes de cookies donnent une tasse très gourmande.
Il se prépare à 90 °C pendant environ 4 à 5 minutes.
Comment préparer le rooibos ?
Le rooibos reste très simple à préparer.
Contrairement à certains thés verts ou blancs, il supporte bien une eau assez chaude.
Au Comptoir, une grande partie de nos références se préparent autour de 90 °C.
Le Rooibos Amande demande environ 5 à 6 minutes à 90 °C.
Le Rooibos Muffin Myrtille se prépare lui aussi à 90 °C pendant 5 à 6 minutes.
Rooibos My Madeleine demande environ 4 à 5 minutes à 90 °C.
Enfin, Mangue Macaron Pistache préfère une eau un peu plus chaude, autour de 95 °C.
La fiche de chaque référence reste donc toujours prioritaire.
Quel dosage utiliser pour le rooibos ?
Pour une tasse classique, on peut partir sur environ 2 g pour 20 cl d’eau.
Le dosage peut ensuite être légèrement adapté.
Une infusion très fruitée peut parfois demander un peu plus de mélange pour obtenir une tasse suffisamment présente.
À l’inverse, certains rooibos très aromatiques n’en ont pas besoin.
Le meilleur conseil reste donc simple.
Commencez avec la quantité recommandée.
Ensuite, ajustez légèrement selon votre goût lors de la prochaine infusion.
Évitez surtout de compenser un dosage trop faible par une infusion interminable.
Le rooibos devient il amer si on le laisse infuser trop longtemps ?
Beaucoup moins facilement que certains thés.
Le rooibos reste naturellement très doux.
Il développe peu cette sensation d’astringence que l’on peut retrouver dans un thé noir trop infusé.
Cela ne veut pas dire qu’il faut le laisser dans l’eau sans limite.
Un rooibos aromatisé peut perdre son équilibre si l’infusion devient beaucoup trop longue.
Cependant, il reste particulièrement facile à préparer.
C’est aussi ce qui le rend intéressant pour les personnes qui commencent à découvrir les boissons en vrac.
Quels sont les meilleurs rooibos pour commencer ?
Tout dépend du type de tasse recherché.
Pour une expérience très douce et classique, le Rooibos Vanille reste une très belle porte d’entrée.
La vanille renforce naturellement la rondeur du rooibos.
Pour une tasse plus pâtissière, Rooibos My Madeleine apporte des notes d’amande, de vanille et de citron.
Le Rooibos Muffin Myrtille va encore plus loin dans la gourmandise avec ses notes de gâteau et ses myrtilles.
Enfin, le Rooibos Earl Grey permet de retrouver la bergamote typique du Earl Grey sans utiliser une base de thé noir.
Rooibos Earl Grey ou Earl Grey classique ?
C’est une question intéressante.
Un Earl Grey classique repose généralement sur un thé, souvent noir, parfumé à la bergamote.
Le Rooibos Earl Grey utilise une base complètement différente.
Au Comptoir, notre Rooibos Earl Grey reprend les notes caractéristiques de bergamote.
Cependant, sa base reste douce et naturellement sans caféine.
On conserve donc l’univers aromatique de l’Earl Grey.
En revanche, la tasse devient beaucoup plus ronde.
Pour les personnes qui aiment la bergamote mais souhaitent éviter une boisson caféinée en soirée, cette référence est particulièrement intéressante.
Le rooibos peut il être gourmand ?
Oui, énormément.
Sa base douce fonctionne particulièrement bien avec les saveurs pâtissières.
Rooibos My Madeleine en est un très bon exemple.
Amande, vanille et citron construisent une tasse qui rappelle directement la pâtisserie.
Le Rooibos Muffin Myrtille associe rooibos, raisins, ananas, myrtilles et notes gourmandes.
Mangue Macaron Pistache associe quant à lui la mangue à des notes de pistache plus pâtissières.
Enfin, Une soirée chez grand mère va vers la cannelle, la vanille, l’amande et les cookies.
Le rooibos devient donc presque un dessert liquide.
Peut on cuisiner avec le rooibos ?
Oui.
Le rooibos peut devenir un véritable ingrédient.
On peut l’infuser dans de l’eau.
Cependant, on peut aussi l’infuser dans du lait pour parfumer une crème ou un dessert.
Notre Rooibos My Madeleine se prête particulièrement bien à cet usage.
Il peut parfumer une crème dessert, un flan ou une base lactée.
De son côté, le Rooibos Mangue Macaron Pistache fonctionne parfaitement avec des desserts fruités.
Nous l’avons d’ailleurs utilisé dans notre recette de frappé mangue, coco et rooibos pistache.
Ainsi, le rooibos ne reste pas seulement dans la tasse.
Peut on préparer le rooibos glacé ?
Oui.
Et c’est même une très bonne boisson à préparer froide.
Le Rooibos Citron fonctionne particulièrement bien dans cette version.
Au Comptoir, nous proposons d’ailleurs une préparation glacée avec 4 cuillères à café de Rooibos Citron pour 500 ml d’eau.
Le rooibos infuse d’abord dans une eau autour de 90 °C pendant environ 7 minutes.
Ensuite, on laisse refroidir avant d’ajouter les glaçons et quelques rondelles de citron.
Le Rooibos Bali fonctionne lui aussi particulièrement bien froid grâce au litchi, à la rose, au pamplemousse, au jasmin et à la pêche.
Enfin, My Madeleine permet de créer une version glacée beaucoup plus gourmande.
Quelle différence entre rooibos et infusion ?
Le rooibos est une infusion.
Mais toutes les infusions ne sont évidemment pas du rooibos.
Une infusion peut être préparée avec énormément de plantes et de fruits.
Verveine, menthe, tilleul, hibiscus ou rooibos appartiennent donc au grand univers des infusions.
Le terme décrit surtout le mode de préparation.
On verse de l’eau chaude sur la plante ou le mélange afin d’en extraire les arômes.
Le rooibos correspond simplement à une plante bien précise : Aspalathus linearis.
Quelle différence entre rooibos et thé ?
| Rooibos | Thé |
|---|---|
| Provient d’Aspalathus linearis | Provient de Camellia sinensis |
| Naturellement sans caféine | Contient naturellement de la caféine |
| Originaire d’Afrique du Sud | Origines multiples en Asie et ailleurs |
| Infusion généralement douce | Profil très variable selon le thé |
| Peu astringent | Peut devenir astringent selon la préparation |
| Existe en rouge ou vert | Existe en vert, noir, blanc, oolong et autres familles |
| Peut se boire facilement le soir | À adapter selon sa sensibilité à la caféine |
Les deux boissons ont donc finalement peu de choses en commun, en dehors du mode de préparation et du rituel de dégustation.
Rooibos rouge ou vert : notre tableau pratique
| Type | Transformation | Profil |
|---|---|---|
| Rooibos rouge | Oxydé | Rond, doux, chaleureux |
| Rooibos vert | Oxydation limitée | Plus frais, plus végétal |
| Mélange rouge et vert | Association des deux | Équilibré, plus complexe |
Le Rooibos Amande permet justement de comparer ces deux profils dans une même tasse.
Notre tableau pratique pour préparer le rooibos
| Rooibos | Température | Temps |
|---|---|---|
| Rooibos Amande | 90 °C | 5 à 6 min |
| Rooibos My Madeleine | 90 °C | 4 à 5 min |
| Rooibos Muffin Myrtille | 90 °C | 5 à 6 min |
| Une soirée chez grand mère | 90 °C | 4 à 5 min |
| Mangue Macaron Pistache | 95 °C | 4 à 5 min |
| Rooibos Citron | Environ 90 °C | Environ 7 min |
Cependant, la fiche du rooibos choisi reste toujours prioritaire.
Les fruits, les épices et les arômes présents dans le mélange peuvent légèrement modifier la préparation idéale.
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Conclusion
Le rooibos n’est donc pas réellement un thé.
Il ne vient pas de Camellia sinensis, mais d’Aspalathus linearis, une plante originaire d’Afrique du Sud.
Il appartient donc davantage à l’univers des infusions.
Cette différence explique plusieurs de ses particularités. Le rooibos est naturellement sans caféine. Sa tasse reste généralement douce. Enfin, il peut se boire chaud ou glacé à différents moments de la journée.
Le rooibos rouge offre un profil plus rond et chaleureux.
Le rooibos vert reste plus frais et végétal.
Ensuite, les mélanges aromatisés permettent d’explorer énormément de directions.
Vanille pour la douceur.
My Madeleine pour une tasse très gourmande.
Earl Grey pour retrouver la bergamote.
Muffin Myrtille pour une vraie pause pâtissière.
Amande pour découvrir ensemble rooibos rouge et vert.
Enfin, Mangue Macaron Pistache offre un profil fruité et gourmand beaucoup plus original.
Le rooibos mérite donc largement sa propre place dans le placard.
Ce n’est pas un thé sans théine.
C’est tout simplement une autre plante, avec sa propre histoire, ses propres saveurs et énormément de possibilités.
FAQ
Non. Le rooibos ne vient pas du théier Camellia sinensis. Il provient d’Aspalathus linearis. Il s’agit donc d’une infusion.
Cette expression vient principalement de sa couleur rouge cuivrée après oxydation. Cependant, le rooibos n’appartient pas à la famille botanique du thé.
Non. Le rooibos est naturellement sans caféine. Or, la théine correspond à la même molécule que la caféine.
Oui. Son absence naturelle de caféine permet de le boire en soirée. Quelle température utiliser pour préparer le rooibos ?
Une température autour de 90 °C fonctionne pour beaucoup de rooibos. Certaines références peuvent demander 95 °C. Vérifiez toujours la fiche du produit.
Comptez généralement entre 4 et 7 minutes selon le mélange.
Ils viennent de la même plante. Le rooibos rouge est oxydé. Le rooibos vert est rapidement séché afin de limiter cette oxydation. Son profil reste donc plus frais et végétal.
Oui. Le rooibos fonctionne très bien glacé. Les références aux agrumes, aux fruits ou aux fleurs se prêtent particulièrement bien à cette préparation.
Quel rooibos choisir pour commencer ?
Le Rooibos Vanille constitue une excellente porte d’entrée. Pour une version plus gourmande, My Madeleine ou Muffin Myrtille fonctionnent très bien.[/accordion-item]
Peut on cuisiner avec du rooibos ?
Oui. On peut l’infuser dans du lait ou de la crème pour parfumer des desserts, des crèmes ou des boissons gourmandes.[/accordion-item]
