Quelles épices pour le barbecue et les grillades ?

Quelles épices pour le barbecue et les grillades ?

Le barbecue ne se résume pas à poser une viande sur une grille. Les épices peuvent complètement transformer une grillade. Elles apportent de la chaleur, du relief, des notes fumées ou une touche plus herbacée. Surtout, elles permettent de varier facilement les recettes sans changer toute la préparation.

Un poulet aime le paprika, l’ail et les herbes. Une côte de bœuf supporte davantage le poivre et les saveurs grillées. Les légumes se marient très bien avec le cumin, le paprika ou les herbes aromatiques. Enfin, les poissons et les crevettes peuvent prendre une direction plus fraîche avec des mélanges adaptés à la plancha.

Cette diversité rejoint les conseils de Manger Bouger sur les épices et les aromates, qui cite notamment le cumin, le paprika, le piment, le romarin, l’ail ou encore le basilic pour varier les saveurs des viandes, poissons et légumes.

Au Comptoir, plusieurs références sont justement pensées pour cet univers. Le Mélange Viandes Blanches accompagne le poulet et le porc. Le Mélange Viandes Rouges fonctionne avec le bœuf ou l’agneau. Le Mélange Cajun apporte davantage de caractère. Enfin, le Mélange Plancha s’adapte aux viandes, poissons, fruits de mer et légumes.

Nos essentiels pour le barbecue et les grillades

Au Comptoir, quelques bons mélanges suffisent pour varier les grillades. Viandes blanches, viandes rouges, cajun, plancha, paprika fumé et fleur de sel aux épices grillées permettent de construire des assaisonnements simples et pleins de goût.

• Box Grillades
• Mélange Viandes Blanches
• Mélange Viandes Rouges
• Mélange Cajun
• Mélange Plancha
• Paprika fumé
• Niora
• Fleur de sel aux épices grillées

Le Mélange Viandes Blanches pour le poulet, le porc et le veau

Le Mélange Viandes Blanches reste l’un des plus faciles à utiliser pour un barbecue.

Au Comptoir, il associe paprika, ail, thym, romarin et piment de Cayenne. Le paprika apporte de la douceur et de la couleur. L’ail donne plus de profondeur. Ensuite, le thym et le romarin apportent une dimension aromatique très adaptée aux grillades.

Le piment de Cayenne termine le mélange avec une légère vivacité.

Il fonctionne particulièrement bien avec du poulet. On peut simplement mélanger le mélange avec un peu d’huile d’olive, puis enrober la viande avant cuisson.

Pour une marinade plus fraîche, quelques gouttes de citron peuvent aussi être ajoutées.

Cette logique se retrouve d’ailleurs dans une recette de brochettes de poulet mariné proposée par Manger Bouger. La marinade associe huile d’olive, vinaigre balsamique, basilic, poivre et sel avant le passage au barbecue.

Autrement dit, quelques aromates bien choisis suffisent pour donner beaucoup plus de caractère à une viande blanche.

Le Mélange Viandes Rouges pour le bœuf et l’agneau

Pour une côte de bœuf, une bavette ou des brochettes, le Mélange Viandes Rouges fonctionne particulièrement bien.

Au Comptoir, il associe poivre, marjolaine, coriandre, romarin, thym, basilic, origan et ail.

Son profil reste donc très aromatique. Il accompagne la puissance de la viande sans la masquer.

On peut l’utiliser avant cuisson avec un filet d’huile. Il fonctionne aussi dans une marinade. Enfin, quelques pincées peuvent accompagner la viande après cuisson.

Le bœuf accepte particulièrement bien les herbes aromatiques. Manger Bouger propose par exemple des brochettes estivales avec du bœuf mariné dans du citron, de l’huile, du poivre et des Herbes de Provence avant une cuisson au barbecue.

Pour une côte de bœuf, on peut rester encore plus simple. Un peu de Mélange Viandes Rouges avant cuisson, puis une fleur de sel au moment de servir suffisent déjà.

Le Cajun pour un barbecue plus relevé

Le Mélange Cajun est probablement l’un des mélanges les plus adaptés à l’esprit barbecue.

Il associe ail, thym, origan, paprika, oignon, cumin, moutarde, poivre noir et piment.

Son profil est chaud, épicé et généreux.

Il fonctionne évidemment avec le poulet. Cependant, il accompagne aussi très bien le porc, le bœuf, les pommes de terre et les légumes grillés.

Pour des brochettes de poulet, il suffit de mélanger le Cajun avec un peu d’huile. Ensuite, on laisse la viande s’imprégner des saveurs avant la cuisson.

On peut aussi en ajouter directement sur des potatoes avant de les cuire à côté du barbecue.

Son avantage reste la simplicité. Un seul mélange apporte déjà des herbes, du paprika, du cumin, du poivre et du piment.

Le Paprika fumé pour renforcer l’esprit feu de bois

Le Paprika fumé mérite évidemment une place dans les assaisonnements barbecue.

Son parfum rappelle naturellement le feu de bois.

Il reste pourtant peu piquant. C’est donc surtout son caractère fumé qui transforme la recette.

Il fonctionne avec le poulet, le porc et les légumes. Il peut aussi relever une marinade ou une sauce.

Sur des légumes grillés, il donne immédiatement plus de profondeur. Courgettes, aubergines, poivrons ou pommes de terre supportent parfaitement cette saveur.

On peut aussi l’associer à l’ail et au cumin.

Dans ce cas, on obtient un profil plus chaud et plus épicé.

Le paprika fumé devient donc particulièrement intéressant quand on cuisine à la plancha ou au four et que l’on veut retrouver une partie de cet esprit barbecue.

Le Mélange Plancha pour les légumes, poissons et fruits de mer

Le Mélange Plancha apporte une autre direction.

Il associe notamment persil, ail, poivron rouge et Piment d’Espelette.

Il fonctionne aussi bien sur des brochettes de poulet que sur des crevettes, du poisson ou des légumes.

Pour des crevettes grillées, on peut simplement ajouter le mélange avec de l’huile d’olive avant cuisson.

Avec du poisson, un peu de citron complète très bien l’ensemble.

Enfin, sur des courgettes, des aubergines ou des poivrons, il apporte suffisamment de goût pour éviter de multiplier les épices.

Cette utilisation rejoint d’ailleurs les conseils d’Interfel pour les légumes d’été cuits à la plancha ou au barbecue. Interfel propose notamment une marinade à base de thym, romarin, basilic ou persil, relevée avec de l’ail, du curry, du paprika ou du cumin et un filet d’huile d’olive.

Finalement, le barbecue ne concerne donc pas uniquement les viandes.

Les légumes peuvent eux aussi devenir le centre de la grille.

Le Niora pour les marinades

Le Niora mérite d’être davantage utilisé dans les grillades.

Ce piment doux espagnol apporte une saveur ronde, fruitée et légèrement fumée.

Il reste peu piquant. Ainsi, il permet de relever une marinade sans prendre toute la place.

Il fonctionne avec le poulet, le porc, les poissons ou les crevettes.

Pour une marinade très simple, on peut mélanger de l’huile d’olive, du Niora, un peu d’ail et du citron.

Ensuite, on laisse la viande ou le poisson s’imprégner avant la cuisson.

Le Niora fonctionne aussi très bien dans une sauce tomate destinée à accompagner les grillades.

Enfin, il peut parfumer une huile d’olive maison. Cette huile devient ensuite une base particulièrement pratique pour badigeonner les aliments avant cuisson.

Les Herbes de Provence pour des grillades méditerranéennes

Les Herbes de Provence restent un incontournable du barbecue.

Elles fonctionnent aussi bien avec une viande qu’avec des légumes.

Thym, romarin et autres herbes aromatiques supportent particulièrement bien la cuisson.

On peut donc les intégrer dans une marinade ou simplement les répartir sur les aliments avant de les déposer sur le barbecue.

Les courgettes, aubergines et poivrons fonctionnent particulièrement bien avec cet assaisonnement.

Cette association est aussi très cohérente avec la saison. Le ministère de l’Agriculture met en avant dans son panier d’étéles aubergines, le thym, le poulet, le bœuf et même les merguez assaisonnées au paprika, curcuma et piment.

Les épices et les herbes font donc naturellement partie de la cuisine estivale.

Quelles épices pour les poissons et fruits de mer grillés ?

Le poisson demande généralement un assaisonnement plus délicat.

Le Mélange Plancha fonctionne très bien. On peut aussi utiliser du Niora, du poivre, de la coriandre ou quelques herbes.

Avec les sardines, le gingembre et la coriandre donnent une direction plus fraîche.

D’ailleurs, une recette de sardines marinées et grillées de Manger Bouger associe justement citron, gingembre, coriandre, oignon, huile d’olive et poivre.

Pour des crevettes, le Mélange Plancha fonctionne particulièrement bien.

Avec du saumon, on peut aller vers un mélange plus doux ou simplement du poivre et des herbes.

Le principal reste de ne pas masquer le poisson. Les épices doivent accompagner son goût, pas le remplacer.

La Fleur de sel aux épices grillées pour la touche finale

La Fleur de sel aux épices grillées prend tout son sens au barbecue.

Au Comptoir, c’est même l’un de nos grands incontournables.

Elle associe la fleur de sel avec des épices grillées. On retrouve notamment des notes de cumin, de coriandre, d’ail et d’autres épices torréfiées.

Son rôle est différent des épices utilisées avant cuisson.

Elle intervient surtout à la fin.

Sur une côte de bœuf qui sort du barbecue, quelques pincées suffisent. Elle fonctionne aussi sur un poulet grillé, des pommes de terre ou des légumes.

Le contraste entre la viande chaude et la fleur de sel apporte à la fois du croquant et beaucoup de parfum.

C’est justement pour cette raison qu’elle se retrouve dans notre Box Grillades.

La Box Grillades pour avoir tout sous la main

La Box Grillades du Comptoir rassemble plusieurs profils complémentaires.

On y retrouve notamment le Mélange Viandes Blanches, le Mélange Viandes Rouges, le Cajun, le Mélange Béarnaise, le Mélange Tartare, la Fleur de sel aux épices grillées, le Poivre noir Malabar et le Niora.

L’objectif reste simple.

Avoir sous la main plusieurs solutions selon ce qui arrive sur la grille.

Pour un poulet, on utilise le Mélange Viandes Blanches.

Pour une côte de bœuf, le Mélange Viandes Rouges ou le Poivre Malabar fonctionne très bien.

Pour une grillade plus relevée, on passe au Cajun.

Enfin, la Fleur de sel aux épices grillées termine l’assiette.

Tous les tubes de la box sont également rechargeables.

Quelle épice choisir selon ce que l’on grille ?

Ce tableau donne une base simple.

Cependant, les mélanges peuvent évoluer selon le résultat recherché.

Un poulet peut devenir méditerranéen avec du romarin et de l’ail. Il peut aussi prendre une direction beaucoup plus chaude avec du Cajun.

Une courgette peut rester très simple avec des Herbes de Provence. En revanche, paprika fumé et cumin lui donnent immédiatement davantage de caractère.

Comment préparer une marinade avec des épices ?

Une marinade n’a pas besoin de contenir dix ingrédients.

Une base simple fonctionne déjà très bien.

On peut partir d’huile d’olive. Ensuite, on ajoute le mélange d’épices choisi.

Pour plus de fraîcheur, du citron peut compléter la préparation.

Ainsi, une marinade pour poulet peut associer huile d’olive, Mélange Viandes Blanches et citron.

Pour du bœuf, huile, Mélange Viandes Rouges et poivre suffisent.

Avec des crevettes, le Mélange Plancha fonctionne avec de l’huile et du citron.

Enfin, une marinade pour légumes peut associer huile d’olive, paprika fumé, cumin et herbes.

Il faut surtout bien répartir la marinade sur les aliments.

Ensuite, on laisse les saveurs s’installer avant la cuisson.

Quand mettre les épices sur les grillades ?

Tout dépend du type d’assaisonnement.

Les mélanges comme le Cajun, le Mélange Viandes Blanches ou le Mélange Plancha peuvent être utilisés avant cuisson.

Ils fonctionnent particulièrement bien dans une marinade.

Le paprika fumé peut aussi être ajouté avant cuisson avec un peu d’huile.

En revanche, certains produits gagnent à arriver après le barbecue.

C’est le cas de la Fleur de sel aux épices grillées.

Le poivre peut également être ajouté au dernier moment selon le résultat recherché.

Ainsi, on conserve davantage son parfum.

Éviter de brûler les épices

Les grillades demandent aussi un peu d’attention.

Une épice ne doit pas devenir noire pour donner du goût.

Une cuisson trop agressive peut au contraire rendre certains assaisonnements amers.

Il vaut donc mieux cuire avec des braises bien installées plutôt qu’avec des flammes qui touchent directement les aliments.

Par ailleurs, le ministère de l’Agriculture rappelle dans ses conseils pour l’été l’importance de bien cuire à cœur les volailles, les viandes hachées, les boulettes et les saucisses.

Un bon barbecue repose donc sur deux choses.

Un assaisonnement bien pensé et une cuisson maîtrisée.

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Conclusion

Les meilleures épices pour le barbecue dépendent surtout de ce que l’on pose sur la grille. Le Mélange Viandes Blanchesfonctionne parfaitement avec le poulet, le porc ou le veau. Le Mélange Viandes Rouges accompagne le bœuf et l’agneau. Le Cajun apporte davantage de chaleur. Le Mélange Plancha s’adapte très bien aux poissons, crevettes et légumes.

Le Paprika fumé renforce naturellement l’esprit feu de bois. Le Niora apporte une note plus douce et fruitée. Enfin, la Fleur de sel aux épices grillées termine parfaitement les viandes et légumes après cuisson.

L’essentiel reste de ne pas tout mélanger. Une bonne grillade a surtout besoin d’une direction claire. Un mélange principal, une marinade simple et une belle finition suffisent souvent.

Avec quelques bons produits, le barbecue devient alors un vrai terrain de jeu pour les épices.

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