Aujourd’hui on vous emmène au Liban, avec un grand classique de la pâtisserie du Pays du Cèdre un crème libanaise appelée Mouhalabieh.
Amis becs sucrés, vous ne pourrez pas résister à son mélange de douces saveurs (et à la facilité de sa recette).
Mouhalabieh
Pour 8 ramequins :
-80g de maïzena
– 100 g de sucre
– 1 l de lait
– 160 ml soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour servir :
– des Pistaches hachées
-de la Poudre de pistache pour décorer
-du miel liquide
L’eau de fleur d’oranger et les pistaches vous attendent au comptoir !
Recette:
1. Dans une casserole, mélangez la maïzena et le sucre, puis versez progressivement le lait pour ne pas faire de grumeaux; enfin ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
2. Mettez sur le feu et portez à petite ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (la consistance est entre une crème anglaise et une crème pâtissière).
3. Versez rapidement dans les ramequins, laissez refroidir et placez au frais 2 heures pour que la crème prenne.
4. Au moment de servir, versez une cuillère à café de miel dans chaque ramequin, saupoudrez de poudre de pistache et de pistaches concassées.
Sahten !
Histoire du mouhalabieh
Cette crème libanaise également connu sous le nom de muhallebi, est un dessert traditionnel du Moyen-Orient. Il est particulièrement populaire dans les cuisines libanaise, syrienne, turque, et égyptienne. Son histoire remonte à des siècles et il est considéré comme l’un des desserts les plus anciens de la région.
Le mouhalabieh est souvent associé à l’ère des califats omeyyades, au 7ème siècle. Selon une légende, le dessert tire son nom d’un général arabe nommé Al-Muhallab ibn Abi Sufra, qui aurait introduit ce plat au calife. Le dessert aurait été tellement apprécié qu’il a été nommé en son honneur. Ce dessert a traversé les frontières et les époques, influencé par les diverses cultures qui ont régné sur le Moyen-Orient. La simplicité de ses ingrédients de base (lait, sucre, amidon) et son mode de préparation ont permis à de nombreuses variantes d’émerger dans différentes régions.
Traditionnellement, le mouhalabieh est préparé avec du lait, du sucre, et de la farine de riz ou de l’amidon de maïs pour épaissir. Il est souvent aromatisé avec de l’eau de rose ou de fleur d’oranger, et garni de pistaches, d’amandes ou de fruits secs.
En Turquie, le dessert est connu sous le nom de muhallebi et peut inclure des variantes où il est servi avec une couche de caramel ou de fruits. En Grèce, il existe une version similaire appelée mahalepi, souvent parfumée avec de la mastic.
Les Égyptiens le servent avec une touche de cannelle et des noix, et il est parfois coloré avec du colorant alimentaire pour une présentation plus festive.
Le mouhalabieh aujourd’huiDe nos jours, il continue d’évoluer, incorporant des influences culinaires modernes et des techniques de présentation sophistiquées. Les chefs contemporains peuvent ajouter des ingrédients tels que le chocolat, le café, ou les fruits exotiques. Ils créent ainsi des variations uniques tout en respectant la recette traditionnelle. Grâce à la diaspora moyen-orientale et à l’intérêt croissant pour les cuisines du monde, le mouhalabieh a gagné en popularité à l’échelle internationale. Il est souvent servi dans les restaurants de cuisine moyen-orientale et peut être trouvé dans de nombreux pays. C’est un dessert qui a traversé les âges, conservant son essence simple et délicate tout en s’adaptant aux goûts et aux traditions des différentes cultures. Sa popularité continue de croître, faisant de lui un ambassadeur des douceurs moyen-orientales à travers le monde.