Cassonade

Cassonade
Un sucre gourmand au goût caramélisé
La cassonade est un sucre roux légèrement humide, reconnu pour sa couleur dorée et ses arômes intenses de caramel et de vanille. Contrairement au sucre blanc raffiné, elle conserve une partie de la mélasse de la canne à sucre, ce qui lui confère une saveur plus riche et plus complexe. Incontournable en pâtisserie comme en cuisine, elle est appréciée pour son pouvoir sucrant doux et sa capacité à apporter profondeur et moelleux aux préparations.

Au Comptoir des Arômes, nous vous proposons une cassonade de qualité, au parfum généreux et aux cristaux dorés, idéale pour donner du caractère à vos recettes sucrées comme salées.

Caractéristiques gustatives

Saveur : sucrée, aux notes de caramel, vanille et réglisse.
Texture : cristaux fins, légèrement humides, qui fondent rapidement.
Aspect : brun doré, plus ou moins foncé selon la teneur en mélasse.
La cassonade transforme même les recettes simples en gourmandises parfumées.

Bienfaits nutritionnels

Même si elle reste un sucre et doit être consommée avec modération, la cassonade conserve certains nutriments grâce à la mélasse :

Minéraux : présence de calcium, potassium, magnésium et fer.
Énergie rapide : idéale pour un coup de boost immédiat.
Moins raffinée : elle conserve une partie de ses composants naturels.
Ces apports sont modestes mais contribuent à la différence par rapport au sucre blanc raffiné.

Usages culinaires

La cassonade est extrêmement polyvalente et trouve sa place dans de nombreuses recettes :

En pâtisserie :
Gâteaux et cakes : apporte moelleux et saveur caramélisée.
Biscuits et cookies : donne une texture fondante et parfumée.
Crumbles : parfaite pour une croûte dorée et croustillante.
Crèmes brûlées : fond et caramélise facilement à la flamme.
Dans les boissons :
Café et thé : adoucit avec une note vanillée.
Cocktails : ingrédient phare du rhum arrangé ou du mojito.
Chocolat chaud : accentue les arômes.
En salé :
Marinades et sauces : équilibre les plats avec une touche sucrée.
Plats mijotés : sublime les viandes comme le porc caramélisé ou le canard laqué.
Cuisine exotique : très utilisée dans la cuisine créole et asiatique.

Astuce gourmande

Remplacez le sucre blanc par de la cassonade dans vos cookies. Vous obtiendrez une texture plus moelleuse et un parfum plus intense, irrésistible dès la première bouchée.

Conseils d’utilisation

Conservez-la dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne durcisse.
Si elle s’est compactée, placez un morceau de pain ou une tranche de pomme dans le bocal pour lui rendre son moelleux.
Dosez-la comme le sucre blanc, mais tenez compte de son parfum plus marqué.

Une histoire sucrée

La cassonade tire son origine des Antilles et des pays producteurs de canne à sucre. Elle était à l’origine un sucre brut, non raffiné, consommé par les populations locales avant de conquérir les cuisines du monde entier. Aujourd’hui encore, elle incarne la convivialité et la gourmandise.