Spécialités Toulousaines par excellence, leur réputation a vite dépassé nos frontières, aujourd’hui près de 80% de la production serait exportée.
Utilisées par les pâtissiers et pour les cocktails, les fleurs de violette cristallisées sont aussi délicieuses à grignoter tel un petit bonbon. Ici, nous les adorons dans les kirs au vin blanc ou au champagne. Une seule fleur suffit pour épater vos amis, de Toulouse à Paris en passant par… bah partout !
Histoire de la violette de Toulouse :
Les premiers écrits sur la violette remonterait au XVIIe Siècle. Selon la légende toulousaine, elle aurait été introduit dans leur région par un militaire italien voulant impressionner une jeune femme. Bien des années plus tard au début du XXe Siècle, Toulouse est devenue la capitale incontestée de la violette. Elle comptera jusqu’à plus de 600 producteurs.
Malheureusement la fleur subit au milieu du XXe Siècle d’une dégénérescence génétique qui ruine nombre de productions, voire la totalité. Aujourd’hui la culture de la violette se fait sous serre et hors sol. Mais ce n’est plus cette culture qui permet de fabriquer les fameuses violettes cristallisées.
La violette se cristallise à Toulouse depuis 1818. A l’époque deux confiseurs, Bonnet et Nègre, se rapproche pour créer Candiflor. La recette, secrète, Chaque année quelques cinq tonnes de violettes sont transformées chaque année pour notre plus grand plaisir.
Et d’autres régions, comme la Provence on emboité le pas à Toulouse. Nous vous conseillons ainsi ce joli reportage de France 5 sur ces fleurs provençales à croquer.
thomas (client confirmé) –
La quintessence de la violette.