Tartare saumon, avocat, piment d’Espelette et Chips de Patate Douce

Voici une recette originale qui marie le raffinement d’un tartare de saumon et la touche épicée du piment d’Espelette. Pour un clin d’œil fooding, elle est accompagnée de chips de patate douce maison qui apportent croquant et douceur. A dévorer en toute saison pour faire le plein de soleil

Ingrédients

• Pour le Tartare de Saumon :

  • 400 g de saumon frais de qualité sushi, coupé en petits dés
  • 1 avocat mûr, coupé en petits dés
  • 1 échalote, finement ciselée
  • 1 cuillère à soupe de câpres, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge sicilienne
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou citron jaune)
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ajustez selon votre goût)
  • Fleur de sel à la vanille ou au citron, poivre de madagascar au goût
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de coriandre fraîche, hachée

• Pour les Chips de Patate Douce :

  • 2 patates douces, pelées et coupées en fines rondelles
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • Fleur de sel nature

Instructions

1. Préparation des Chips de Patate Douce
   • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
   • Mélangez les rondelles de patate douce avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le sel.
   • Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Faites cuire au four pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Surveillez bien pour éviter qu’elles ne brûlent.
   • Sortez du four et laissez refroidir. Les chips deviendront encore plus croustillantes en refroidissant.
2. Préparation du Tartare de Saumon
   • Dans un grand bol, mélangez le saumon, l’avocat, l’échalote et les câpres.
   • Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
   • Versez cette vinaigrette sur le mélange de saumon et d’avocat. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
   • Ajoutez la ciboulette ou la coriandre hachée et mélangez à nouveau.
3. Dressage
   • Utilisez un emporte-pièce pour former des portions de tartare sur des assiettes individuelles. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez simplement disposer le tartare en une jolie pile.
   • Servez avec les chips de patate douce croustillantes sur le côté ou plantées directement dans le tartare pour un effet visuel attrayant.

Variantes : Vous pouvez remplacer le saumon par du thon ou un autre poisson de votre choix. Pour une version végétarienne, remplacez le poisson par des légumes grillés ou des dés de tofu mariné.

Présentation : Pour une touche encore plus raffinée, vous pouvez garnir chaque tartare d’une petite cuillère de caviar ou d’œufs de saumon.

Cette recette originale allie fraîcheur et piquant, parfaite pour une entrée sophistiquée ou un plat principal léger en été. Le piment d’Espelette apporte une chaleur subtile qui relève le goût du saumon et se marie à merveille avec la douceur de l’avocat et des chips de patate douce.