Ce bonbon, constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, est à la base de la fameuse tarte aux pralines Lyonnaise. Aussi belle à regarder, que délicieuse à déguster, ce dessert se compose pour moitié de pralines roses et de crème fraiche. La recette de la brioche aux pralines, créée en 1955 par un pâtissier de la région Rhône Alpes, est aujourd’hui connue dans tout l’hexagone.
Chez nous on adore les intégrer aux cookies (retrouver notre recette en cliquant sur le lien) ou en décor sur nos muffins. On avouera, sans rougir, notre penchant pour les œufs à la neige recouvert de pralines. Un délice!
Les cookies aux pralines, une recette aussi moelleuse que colorée
Recette Traditionnelle des pralines roses
Pour ceux qui souhaitent faire des pralines maison, voici une idée de la méthode traditionnelle :
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau, et portez à ébullition.
Ajoutez les amandes et le colorant alimentaire rouge.
Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre cristallise autour des amandes et prenne une couleur rose uniforme.
Étalez les pralines sur une plaque de cuisson et laissez refroidir complètement.
Origines et Histoire des pralines roses
Elles auraient été inventées au XVIIe siècle. Leur création est attribuée à Clément Jaluzot, un pâtissier de Montargis. Bien que la version rose spécifique soit associée à Lyon. La praline originale était une amande enrobée de sucre caramélisé. Mais la version lyonnaise a ajouté du colorant rose pour la rendre plus attrayante. Au fil des siècles, elles ont gagné en popularité, devenant une spécialité incontournable de la région lyonnaise. Leur couleur distinctive a contribué à leur succès, les rendant facilement reconnaissables et très appréciées lors des fêtes et célébrations.
Les pralines roses sont un symbole de la gastronomie lyonnaise et sont souvent vendues dans les marchés et les pâtisseries de la région. Elles représentent l’innovation et la tradition culinaires de Lyon.
Utilisation Culinaire
Les pralines roses sont largement utilisées dans diverses pâtisseries lyonnaises. Elles sont notamment l’ingrédient clé de la célèbre tarte aux pralines, une tarte au sucre garnie de pralines roses fondues. Elles sont également présentes pour aromatiser et décorer des brioches, des galettes et d’autres douceurs. Concassées elles sont incorporées dans des confitures, des garnitures de gâteaux, et même des crèmes glacées pour apporter une texture croquante et une saveur unique.
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