Pralines roses

Pralines roses – Une douceur iconique de la gastronomie lyonnaise

Ce bonbon unique, constitué d’une amande enrobée de sucre cuit, est à l’origine de la célèbre tarte aux pralines lyonnaise. Aussi belle que gourmande, cette tarte se compose pour moitié de pralines roses et de crème fraîche. La brioche aux pralines, créée en 1955 par un pâtissier de la région Rhône-Alpes, est aujourd’hui connue dans toute la France.

Chez nous, nous les adorons dans des cookies moelleux (retrouvez notre recette en cliquant sur le lien), en topping sur des muffins ou simplement concassées sur des desserts. Avouons-le, nous avons un faible pour les œufs à la neige recouverts de pralines : un pur délice !

Recette Traditionnelle des pralines roses

Pour ceux qui souhaitent faire des pralines maison, voici une idée de la méthode traditionnelle :

Ingrédients :

• 200 g d‘amandes
• 200 g de sucre
• 100 ml d’eau
• Colorant alimentaire rouge

Recette maison des pralines roses
Instructions :

Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
Ajoutez les amandes et le colorant, puis remuez sans cesse.
Laissez le sucre cristalliser autour des amandes jusqu’à obtenir une couleur uniforme.
Étalez les pralines sur une plaque et laissez refroidir.

Origine des pralines roses
Elles auraient été inventées au XVIIᵉ siècle par Clément Jaluzot, pâtissier de Montargis. La version rose, elle, est née à Lyon, pour rendre ce bonbon plus attrayant et festif. Avec le temps, elles sont devenues un emblème des pâtisseries lyonnaises, très présentes dans les marchés et les grandes occasions.

Idées gourmandes
Les pralines roses sont l’ingrédient phare de la tarte aux pralines, mais aussi des brioches et galettes. Concassées, elles parfument confitures, garnitures de gâteaux ou même glaces, apportant croquant et douceur.

🌿 Bienfaits des pralines roses
Elles contiennent des amandes riches en fibres, magnésium et vitamine E, soutenant la santé cardiaque et l’énergie.

⚠️ À noter
Riches en sucre, elles se dégustent avec modération. Conservez-les dans un bocal hermétique à l’abri de la chaleur.