Poivre noir de Tellicherry
L’un des meilleurs poivres noirs d’Inde
Le poivre noir de Tellicherry est reconnu comme l’un des poivres les plus fins et prestigieux au monde. Originaire de la côte de Malabar, dans l’État du Kerala en Inde, ce poivre bénéficie d’un terroir exceptionnel : climat tropical, sols riches et savoir-faire ancestral des producteurs locaux.
Le terme Tellicherry ne désigne pas une variété spécifique mais une sélection des plus beaux grains de poivre noir, récoltés à pleine maturité et soigneusement triés. Ce grade supérieur (souvent noté TGSEB – Tellicherry Garbled Special Extra Bold) garantit des grains plus gros, plus aromatiques et plus complexes que les poivres classiques.
Au Comptoir des Arômes, nous vous proposons un poivre noir de Tellicherry authentique, puissant et raffiné, idéal pour les amateurs d’épices de caractère.
Caractéristiques du Poivre noir de Tellicherry
Saveur : intense, chaude, avec des notes boisées, résineuses et légèrement citronnées.
Arôme : riche, persistant, complexe.
Texture : grains secs, ridés, croquants.
Aspect : gros grains noirs, homogènes, diamètre supérieur à 4,25 mm.
Bienfaits nutritionnels et médicinaux
Le poivre de Tellicherry concentre les mêmes vertus que les meilleurs poivres noirs :
Pipérine : stimule la digestion et l’assimilation des nutriments.
Antioxydants : aident à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Effet stimulant : dynamise le métabolisme et la circulation sanguine.
Propriétés anti-inflammatoires : reconnues en médecine ayurvédique.
Minéraux : manganèse, fer, potassium, calcium.
Vitamines K et C : bonnes pour l’immunité et la santé osseuse.
👉 Un poivre d’exception qui allie puissance aromatique et bienfaits santé.
Usages culinaires
Le poivre noir de Tellicherry est un poivre polyvalent qui magnifie aussi bien les plats du quotidien que les recettes gastronomiques.
Avec viandes et volailles
Dans une entrecôte grillée ou un magret de canard.
En sauce au poivre pour un filet de bœuf.
Avec un gigot d’agneau rôti.
Avec poissons et fruits de mer
Sur un saumon snacké.
Dans une sauce au vin blanc pour crustacés.
Avec une dorade ou un bar au four.
Avec légumes et féculents
Dans une purée maison.
Sur des légumes grillés (aubergines, courgettes).
Dans un risotto crémeux.
Dans sauces et bouillons
Dans une sauce tomate riche.
Pour parfumer un bouillon maison.
Dans une soupe de légumes relevée.
Avec desserts et douceurs
Sublime un chocolat noir intense.
Avec une compote de poires ou de pommes.
Dans une tarte aux fruits rouges.
Astuce gourmande
Concassez grossièrement vos grains de poivre noir de Tellicherry au mortier et parsemez-les sur un fromage frais ou une burrata : un contraste frais, crémeux et poivré irrésistible.
Conseils d’utilisation
Toujours moudre ou concasser au dernier moment pour libérer ses arômes.
Utilisez-le entier dans les marinades et bouillons (retirez avant de servir).
Conservez-le dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Une histoire millénaire
La côte de Malabar est le berceau historique du poivre. Dès l’Antiquité, les marchands arabes, puis les Portugais et Hollandais, exportaient ce précieux grain vers l’Europe. Le poivre de Tellicherry, cultivé dans cette même région, perpétue un savoir-faire ancestral.
Sa distinction vient de sa sélection rigoureuse : seuls les plus gros et les plus beaux grains, récoltés à maturité, peuvent obtenir l’appellation Tellicherry. C’est ce soin particulier qui lui confère ses arômes riches et sa puissance équilibrée. Aujourd’hui encore, il est considéré comme un grand cru du poivre noir, recherché par les chefs du monde entier.
Facile 
2h30 
