Poivre noir Kampot Cambodge

Le poivre de Kampot va rapidement devenir le compagnon idéal de vos viandes rouges, mais aussi de vos légumes et de vos salades.

Aromatique et finement relevé, aux notes florales, cette baie du Cambodge est une indispensable de la cuisine pour tous les gourmets.

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Histoire du Poivre noir Kampot

Originaire des montagnes du Kerala en Inde, c’est au 13ème siècle qu’on le retrouve au Cambodge. Il y est importé par les Chinois. Pendant la période de colonisation française au Cambodge (1863-1953), la culture du poivre de Kampot est encouragée et développée. Les Français reconnaissent alors la qualité exceptionnelle de ce poivre et l’intégrant dans la cuisine française et européenne.
Les années de conflit et de guerre ont, en revanche, un impact négatif sur la culture du poivre de Kampot. Le régime des Khmers rouges et les troubles politiques qui ont suivi perturbent grandement sa production.
 Après une décennie de difficultés, la culture du poivre de Kampot a été redécouverte et relancée dans les années 2000. Des agriculteurs locaux et des entrepreneurs ont travaillé pour rétablir les plantations et maintenir les méthodes traditionnelles de culture et de traitement du poivre .

Une IGP méritée

Ce poivre du Cambodge serait connu pour sa richesse en antioxydants, notamment en pipérine. Cette substance peut aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps. Cela contribue de fait à la prévention du vieillissement prématuré et de certaines maladies.
Autres bienfaits de la pipérine elle favorise la sécrétion de sucs gastriques, ce qui peut améliorer la digestion. Elle peut donc également aider à soulager les problèmes digestifs tels que les ballonnements et les flatulences.
En stimulant le métabolisme la piperine peut potentiellement favoriser la perte de poids en brûlant plus de calories. Elle peut également aider à réduire l’accumulation de graisse dans le corps.
Certaines études suggèrent que cet antioxydant pourrait contribuer à abaisser la pression artérielle, réduisant ainsi le risque de maladies cardiaques.
Le poivre noir de Kampot aurait également des propriétés anti-inflammatoires.

Astuce gourmande

Concassez légèrement le poivre noir de Kampot et saupoudrez-le sur un carpaccio de bœuf : ses notes florales et mentholées viendront magnifier la viande crue.

Conseils d’utilisation

Le poivre noir de Kampot s’utilise facilement au quotidien.
Il sublime les plats simples comme les recettes plus élaborées.
Son arôme puissant mais équilibré permet de relever sans masquer.

Toujours l’utiliser fraîchement moulu et en fin de cuisson.
C’est ainsi qu’il révèle toute sa richesse aromatique.

il sublimera vos viandes rouges, donnera du caractère à vos magret de canard. Idéal aussi avec les viandes blanches. 
Il apportera toujours profondeur et élégance.

Le poivre noir de Kampot surprend aussi sur les poissons. Il relève un pavé de saumon, un cabillaud vapeur, un thon mi-cuit. Utilisez-le avec parcimonie. Son parfum suffit à transformer le plat.

Il s’accorde aussi aux fruits de mer. Huîtres, Saint-Jacques, Crevettes grillées.

Le poivre noir de Kampot valorise les légumes rôtis ou les légumes vapeurs. Des pommes de terre, aux carottes, en passant par les courgettes ou les patates douces.

Il s’intègre parfaitement aux sauces maison. Sauce au poivre, sauce crème, sauce au vin. Il apporte longueur et complexité. Et bien sûr toutes vos vinaigrettes.

Osez l’association avec le fromage. Le poivre révèle les arômes lactés. Il crée un contraste élégant.

Le poivre noir de Kampot s’utilise aussi en cuisine sucrée. Il accompagne le chocolat noir, relève une salade de fruits, surprend sur une poire rôtie. Ajoutez-le très finement moulu. Juste avant le service.

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