Mélange Béarnaise

Le Mélange Béarnaise rend hommage à l’un des grands classiques de la gastronomie française. Élégante, parfumée et généreuse, la sauce béarnaise traverse les époques sans perdre de son prestige. Créée au XIXᵉ siècle, elle doit son nom au Béarn, région natale du roi Henri IV, et se distingue par un équilibre subtil entre herbes fraîches, échalotes et poivre.

Au Comptoir des Arômes, nous avons imaginé ce mélange Béarnaise comme un assaisonnement pratique et polyvalent. Il reprend les herbes et aromates emblématiques de la recette traditionnelle, sous une forme séchée, équilibrée et facile à utiliser. En un seul geste, vous retrouvez toute l’intensité aromatique de la béarnaise, sans technique complexe.

Un mélange d’herbes raffiné et accessible

Le mélange Béarnaise permet de parfumer instantanément viandes, poissons, légumes ou sauces. Il s’adresse aussi bien aux cuisiniers pressés qu’aux amateurs de cuisine traditionnelle. Sa richesse aromatique apporte profondeur et élégance aux plats du quotidien comme aux recettes plus festives.

Utilisé en touche finale ou intégré dans une préparation, il révèle des notes herbacées fraîches, légèrement anisées, relevées par une pointe de poivre. Pour varier les plaisirs, découvrez également notre mélange Gravlax, évidemment parfait avec le saumon et les poissons marinés.

Composition du mélange Béarnaise

Ce mélange associe des herbes et aromates soigneusement sélectionnés pour respecter l’esprit de la sauce béarnaise originale.

On y retrouve :

Estragon, l’ingrédient phare, au goût délicatement anisé
Ciboulette, fraîche et herbacée
Cerfeuil, doux et subtil
Persil, végétal et équilibrant
Échalote séchée, légèrement sucrée et aromatique
Poivre, pour le relief et la profondeur
Sel, pour harmoniser l’ensemble
Selon les variantes, une touche d’ail ou une pointe de moutarde peut renforcer le caractère du mélange.

Profil aromatique et caractéristiques

En bouche, le mélange Béarnaise développe une saveur herbacée et élégante, marquée par l’estragon. L’arôme reste frais et raffiné. La texture mêle herbes séchées et condiments concassés, pour une diffusion progressive des saveurs. Visuellement, le mélange présente des nuances vertes et claires, ponctuées de touches plus foncées.

Bienfaits et équilibre alimentaire

Au-delà de son intérêt gustatif, le mélange Béarnaise bénéficie naturellement des propriétés des herbes qui le composent.

L’estragon est reconnu pour ses vertus digestives et sa richesse en antioxydants. Le persil et la ciboulette apportent vitamine C, fer et chlorophylle. Le cerfeuil est traditionnellement apprécié pour ses qualités dépuratives. L’échalote contribue à l’équilibre cardiovasculaire, tandis que le poivre favorise l’assimilation des nutriments.

Utilisé avec modération, ce mélange conjugue plaisir aromatique et équilibre au quotidien.

Usages culinaires du mélange Béarnaise

En sauces et accompagnements
Il est parfait pour réaliser une sauce béarnaise maison, à base de beurre, jaunes d’œufs et vinaigre. Il s’intègre aussi dans une sauce crème, une vinaigrette ou une sauce légère pour accompagner viandes et poissons.

Avec viandes et poissons
Le mélange Béarnaise sublime un steak grillé, une côte de bœuf ou un filet de veau. Il parfume également les poissons, comme le saumon ou le cabillaud, sans masquer leur finesse.

Avec légumes et plats végétariens
Il apporte du caractère à un gratin de pommes de terre, à des haricots verts vapeur ou à des asperges. Il fonctionne aussi très bien dans une omelette ou des œufs brouillés.

En cuisine moderne
Il trouve sa place dans une mayonnaise maison, un beurre composé type beurre béarnaise ou une sauce au yaourt pour une version plus légère.

Astuce gourmande du Comptoir
Mélangez une cuillère à soupe de mélange Béarnaise avec trois cuillères à soupe de crème fraîche et un filet de jus de citron. Vous obtenez une sauce rapide, parfumée et élégante, idéale pour viandes grillées ou légumes vapeur.

Conseils d’utilisation
Ajoutez le mélange en fin de cuisson afin de préserver la fraîcheur des herbes. Dosez entre une et deux cuillères à café selon l’intensité souhaitée. Conservez-le dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Une histoire gastronomique française

La sauce béarnaise aurait été inventée en 1836 par le chef Collinet, au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye. Pensée pour accompagner les viandes grillées, elle rend hommage à Henri IV et s’est imposée comme l’une des sauces emblématiques de la cuisine française, aux côtés de la hollandaise ou de la bordelaise.

Le mélange Béarnaise en est aujourd’hui une version contemporaine et pratique. Il permet de retrouver facilement ce goût iconique, sans complexité.

Pour varier les plaisirs, découvrez également notre mélange Gravlax, évidemment parfait avec le saumon et les poissons marinés.

L’esprit du Comptoir des Arômes

Au Comptoir des Arômes, le mélange Béarnaise incarne la tradition française revisitée avec simplicité. Un mélange d’herbes élégant, accessible et fidèle aux recettes de terroir, pensé pour sublimer la cuisine du quotidien comme les grandes occasions.