La Nigelle – Comptoir des Arômes
Une épice historique aux mille vertus
La nigelle (Nigella sativa), aussi appelée cumin noir, est une petite graine noire au goût unique. Les premières traces de son usage remontent à l’Égypte et à la Grèce antique. À cette époque, on l’appréciait déjà en cuisine et pour ses bienfaits thérapeutiques. Aujourd’hui, la nigelle pousse dans tout le bassin méditerranéen, de l’Espagne à l’Inde en passant par le Moyen-Orient.
Son goût légèrement amer, aux notes poivrées et citronnées, rehausse une grande variété de plats : légumes, riz, pommes de terre, poissons, pains, pâtisseries et conserves. On la retrouve aussi dans les infusions, thés et même cafés.
Bienfaits de la Nigelle
La nigelle est utilisée depuis des siècles pour ses vertus santé. Elle soutient le système immunitaire, stimule la digestion et offre un fort pouvoir antioxydant. Ses graines regorgent d’acides gras essentiels (linoléique, oléique, palmitique), de flavonoïdes et de polyphénols. Elles apportent aussi du calcium, du fer, du potassium, du sodium et des vitamines A, B, E, K1 et PP.
Grâce à cette richesse nutritionnelle, elle gagne en popularité bien au-delà du Moyen-Orient. Pour profiter pleinement de ses bienfaits, moudre les graines et en consommer 1 à 3 cuillères à café par jour, de préférence à jeun.
Usages culinaires
Boulangerie : saupoudrez vos pains, naans, bagels ou fougasses.
Légumes & céréales : parfume couscous, lentilles, pois chiches et légumes rôtis.
Viandes & poissons : relève l’agneau, la volaille et le poisson au four.
Fromages & dips : ajoute du caractère au labneh, houmous ou fromage frais.
Salades & vinaigrettes : apporte croquant et note épicée.
Astuce gourmande
Faites griller les graines de nigelle dans une poêle chaude avant utilisation. Cette étape réveille leurs huiles essentielles, décuple le parfum et adoucit leur légère amertume.
Conseils d’utilisation
Dosage : 1 c. à café pour 4 personnes suffit.
Ajoutez la nigelle en fin de cuisson pour préserver toute sa saveur.
Conservez-la dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Facile 
2h30 (repos inclus) 
