Envie d’une touche d’exotisme dans votre cuisine ? Essayez la cardamome ! Cette petite gousse verte au parfum puissant et complexe transforme instantanément vos plats. Elle sublime aussi bien les recettes salées que sucrées. Un trésor aromatique à adopter sans hésiter.
Origines et histoire
La cardamome (Elettaria cardamomum) vient du sud de l’Inde, plus précisément des forêts humides des Ghâts occidentaux. On la cultive aussi au Sri Lanka, en Asie du Sud-Est et au Guatemala, aujourd’hui premier exportateur mondial.
Réputée depuis l’Antiquité, elle était déjà utilisée dans la médecine ayurvédique pour ses bienfaits digestifs. On la retrouve dans la cuisine indienne, moyen-orientale et scandinave. Mais aussi dans la parfumerie et même les savons.
Un parfum unique
Ce qui rend la cardamome si précieuse, c’est son profil aromatique unique. Elle dégage :
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des notes douces et sucrées, proches du miel,
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un bouquet floral, entre le jasmin et la rose,
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une chaleur épicée, qui rappelle la cannelle ou la noix de muscade,
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une fraîcheur citronnée, évoquant le zeste de citron ou de pamplemousse.
Ce mélange fait de la cardamome une épice à la fois chaleureuse, subtile et très raffinée.
Comment l’utiliser en cuisine ?
La cardamome est incroyablement polyvalente. Voici comment l’adopter facilement au quotidien :
En plats salés, elle se marie à merveille avec :
- les lentilles, dans les dahls indiens ou les soupes,
- le riz, notamment dans les pilafs ou biryani,
- les viandes blanches comme le veau ou le poulet au curry,
- l’agneau mijoté,
- les fruits de mer dans des recettes orientales.
Ajoutez 2 à 3 gousses entières dans vos plats en sauce. Pensez à les écraser pour libérer les graines avant cuisson.
En pâtisserie. Dans les pays nordiques, on la glisse dans les brioches, les biscuits ou les gâteaux aux épices. Elle fait tout aussi merveille que la cannelle, la muscade ou la fève de Tonka.
Vous pouvez l’incorporer moulue dans une pâte à cake, ou la saupoudrer sur vos viennoiseries avant cuisson. Essayez la aussi dans une compote de pommes, une crème brûlée ou un pudding. Quelques graines suffisent pour faire toute la différence.
En boisson chaude. Infusez quelques gousses dans du thé noir pour une boisson parfumée. C’est l’un des ingrédients clés du masala chai, le fameux thé épicé indien. Elle fonctionne aussi très bien dans le café à l’orientale : écrasez une ou deux gousses et ajoutez-les à votre mouture.
Idée recette express : riz parfumé à la cardamome
Dans une casserole, faites revenir un peu d’oignon dans de l’huile. Ajoutez une tasse de riz basmati, trois gousses de cardamome écrasées, une pincée de cannelle et une étoile de badiane. Recouvrez d’eau salée. Laissez cuire à feu doux. Résultat : un riz délicatement parfumé, parfait en accompagnement.
Les bienfaits de la cardamome
En plus de son goût exceptionnel, la cardamome est une alliée santé. Elle facilite la digestion, soulage les ballonnements et stimule l’appétit. Elle possède aussi des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Combien en consommer pour en ressentir les bienfaits
La cardamome verte en gousses est réputée pour ses effets digestifs, détoxifiants et rafraîchissants. Elle aide à lutter contre les ballonnements, à stimuler la digestion et à purifier l’haleine naturellement. 1 à 2 gousses par jour, légèrement écrasées ou infusées, suffisent pour profiter de ses bienfaits sur le confort digestif et le bien-être général. Une épice puissante à intégrer dans vos thés, compotes ou plats salés, en toute simplicité.
Astuces d’utilisation
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Fraîche, c’est mieux : broyez les graines juste avant usage pour une saveur optimale.
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À conserver à l’abri : stockez vos gousses dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
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Ne jetez pas l’enveloppe : même la coque verte peut être infusée dans un thé ou un riz.
Moyen 
1h30 
