Morilles

Morilles séchées
Un champignon rare et raffiné au parfum unique

La morille (Morchella esculenta et variétés) est un champignon de forêt parmi les plus prestigieux de la gastronomie. Récoltée au printemps dans les sous-bois, elle se distingue par sa forme alvéolée caractéristique et son parfum intense, terreux et légèrement fumé. Rare et délicate, la morille est considérée comme un trésor culinaire, aussi bien en cuisine traditionnelle qu’en gastronomie étoilée.

Séché, ce champignon rare concentre encore davantage ses arômes. Une fois réhydratée, la morille retrouve sa texture spongieuse et développe un parfum profond qui transforme instantanément une sauce, une volaille, une viande ou même un plat végétarien en mets d’exception.

Au Comptoir des Arômes, nous vous proposons des morilles séchées de qualité supérieure, soigneusement sélectionnées, qui vous garantissent une intensité aromatique incomparable et une expérience gustative unique.

Caractéristiques gustatives : 

Saveur : boisée, intense, légèrement fumée et noisettée.
Arôme : riche, complexe, avec une profondeur inimitable.
Texture : alvéolée et spongieuse une fois réhydratée.
Aspect : champignons bruns à beige clair, séchés, creux et alvéolés.

Bienfaits nutritionnels et médicinaux

C’est un champignon intéressant sur le plan nutritionnel :

Riche en protéines végétales : idéale pour varier l’alimentation.
Source de fibres : favorise la digestion et la satiété.
Minéraux : potassium, cuivre, zinc et phosphore, essentiels à la vitalité.
Vitamines : surtout du groupe B, indispensables au métabolisme énergétique.
Antioxydants : protègent les cellules contre le stress oxydatif.
Faible en calories : parfaite pour une alimentation équilibrée.
👉 Un champignon qui conjugue plaisir gastronomique et bienfaits santé.

Usages culinaires

Elle est un ingrédient de choix en gastronomie. Elle apporte profondeur et raffinement aux recettes.

Avec viandes et volailles
Incontournable avec une volaille à la crème et morilles.
Dans une sauce pour un filet mignon de porc.
Pour rehausser un rôti de veau.
Avec gibiers
Dans une sauce pour du chevreuil ou du sanglier.
En accompagnement d’un civet.
Avec un magret de canard.
Avec poissons et fruits de mer
Dans une sauce crémeuse pour poisson noble (turbot, sole).
Pour accompagner des coquilles Saint-Jacques.
Dans un risotto aux fruits de mer.
Avec légumes et féculents
Dans un risotto crémeux.
Avec des tagliatelles fraîches.
Dans une sauce accompagnant des pommes de terre ou des asperges.

Astuce gourmande
Réhydratez vos morilles séchées 45 minutes dans de l’eau frémissante ou du lait. Filtrez l’eau de trempage : elle constitue un bouillon parfumé exceptionnel pour vos sauces et risottos.

Conseils d’utilisation
Toujours cuire les morilles avant consommation : crues, elles peuvent être toxiques.
Réhydratez-les pour leur redonner moelleux et intensité aromatique.
Conservez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité.

Une histoire de prestige culinaire
La morille est connue depuis l’Antiquité, mais c’est surtout à la Renaissance qu’elle s’impose dans les cuisines royales européennes. Rare et capricieuse, sa cueillette reste aléatoire : elle pousse au printemps dans les sous-bois riches en humus, après les pluies. Sa rareté explique sa valeur, mais aussi sa place dans la gastronomie française. Aujourd’hui, elle est utilisée par les plus grands chefs pour magnifier des plats raffinés, des sauces crémées ou des accompagnements festifs.