Vous connaissiez le canard au sang mais le canard au thé ? Notre recette de Magret de canard au Lapsang Souchong,aussi originale que simple à réaliser va époustoufler tous vos convives, amateurs de thé ou non.
L’utilisation des feuilles entières apportera une intensité fumée plus “pure” et un effet légèrement herbacé. De plus, l’humidité et la chaleur dans la papillote permettront aux arômes des feuilles de se développer pleinement. Contrairement à l’infusion liquide, où les arômes sont plus diffus, les feuilles entières créeront une expérience plus riche et concentrée.
Magret de canard au Lapsang Souchong
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 magret de canard
- 2 cuillères à soupe de feuilles de Lapsang Souchong
- 1 orange (zeste et jus)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cc de poudre d’ail
- Quelques branches de thym frais
- fleur de sel au piment d’Espelette et poivre malabar
Accompagnement suggéré :
- Gratin dauphinois : traditionnel avec crème et pommes de terre fondantes.
- Purée nature ou au paprika fumé : douce, légèrement épicée, avec une touche de fumé en harmonie avec le magret.
Préparation
1. Préparer la marinade :
- Dans un bol, mélangez le jus d’orange, le miel, la sauce soja et l’ail.
- Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
2. Préparer le magret :
- Incisez la peau du magret en croisillons pour permettre aux graisses de s’écouler et aux arômes de pénétrer.
3. Assembler les papillotes :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez deux grandes feuilles de papier sulfurisé ou d’aluminium.
- Déposez 1 cuillère à soupe de feuilles de Lapsang Souchong au fond de chaque papillote.
- Placez le magret dessus, côté peau vers le haut.
- Ajoutez quelques zestes d’orange, des branches de thym et 2-3 cuillères à soupe de marinade sur le magret.
- Refermez soigneusement les papillotes pour qu’elles soient bien hermétiques, ce qui permettra aux vapeurs du thé de parfumer le magret pendant la cuisson.
4. Cuisson :
- Enfournez les papillotes sur une plaque pendant 15 à 20 minutes, selon la cuisson désirée (15 minutes pour une viande rosée, 20 pour une viande plus cuite).
Astuce pour un maximum de saveurs
Après cuisson, vous pouvez récupérer les feuilles de thé utilisées dans la papillote pour les mélanger aux jus de cuisson, puis filtrer le tout pour obtenir une sauce fumée encore plus parfumée à servir avec le magret. Ce procédé est idéal pour une approche encore plus naturelle et aromatique de la recette, mettant pleinement en valeur le thé Lapsang Souchong dans toute sa splendeur.
Préparation de l’accompagnement
1. Gratin dauphinois :
- Coupez les pommes de terre en fines rondelles.
- Disposez-les dans un plat, versez une préparation de crème fraîche, lait, sel, poivre et muscade. Ajoutez de l’ail pour relever le tout.
- Enfournez à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et fondant.
2. Purée au paprika fumé :
- Faites cuire des pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Écrasez-les en ajoutant du beurre, du lait chaud, du sel et une pincée de paprika fumé pour relever le goût. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Finition et dressage
- Ouvrez les papillotes avec précaution pour ne pas vous brûler avec la vapeur.
- Tranchez le magret en fines lamelles.
- Servez avec votre accompagnement (gratin ou purée) et nappez la viande avec le jus de cuisson, qui aura absorbé les arômes du thé et de la marinade.
- Décorez avec du thym ciselé et une tranche d’orange
- Accompagner d’une tasse de thé Lapsang Souchong pour les amateurs
Accord mets et vins
Pour ceux qui ne sont pas fan de thé. Accompagnez ce plat d’un vin rouge léger comme notre Rift 69 ou un vin blanc sec légèrement boisé comme notre horgelus, qui complétera les notes fumées sans écraser les saveurs.
Ce plat, raffiné et aromatique, fera sensation. Qu’il s’agisse d’un un repas en famille tout simple ou un dîner festif !