Un pesto oui mais aux Amandes ! Remplacer les pignons de pin par des amandes dans le pesto offre plusieurs avantages, tant sur le plan gustatif qu’économique et pratique
Les pignons de pin sont souvent coûteux en raison de leur production limitée et de leur récolte laborieuse. Les amandes, en revanche, sont plus largement disponibles et moins chères.
Les amandes apportent une saveur légèrement plus douce et subtile que les pignons de pin. Elles peuvent également offrir une touche plus « noisette », surtout après torréfaction. Cela donne au pesto une personnalité différente, tout en conservant sa richesse.
Lorsqu’elles sont mixées, les amandes créent une texture légèrement plus épaisse et crémeuse que celle des pignons. Cela peut rendre le pesto particulièrement agréable à tartiner ou à utiliser comme sauce pour des plats. Enfin mais non des moindres, les amandes apportent une grande richesse nutritionnelle. Elles sont en effet riches en vitamine E, magnésium et fibres. Elles contiennent aussi des graisses saines.
En résumé, utiliser des amandes dans le pesto offre une version accessible, délicieuse et légèrement différente de la recette traditionnelle, idéale pour explorer de nouvelles saveurs ou réduire les coûts. Et c’est parti pour la recette :
Ingrédients :
- 100 g d’amandes entières (non salées, brutes ou pas, lisez nos conseils sous la recette pour définir vos préférences)
- 50 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais (environ 50 g)
- 100 ml d’huile d’olive de crète
- 1/2 citron (facultatif, pour un soupçon d’acidité)
- fleur de sel au piment d’Espelette
- poivre sauvage de Madagascar
Préparation :
- Préparer les amandes
Faites légèrement griller les amandes dans une poêle sèche, à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette étape rehausse leur saveur. Laissez-les refroidir. - Mixer les ingrédients
Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les amandes, le basilic lavé et séché, le parmesan râpé, l’ail épluché, une pincée de sel et de poivre. Mixez brièvement pour obtenir une texture grossière. - Ajouter l’huile d’olive
Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer. Arrêtez une fois que vous obtenez une consistance lisse mais légèrement granuleuse. Ajoutez un filet de jus de citron si vous aimez une touche acidulée. - Ajuster l’assaisonnement
Goûtez le pesto. Ajustez le sel et le poivre selon vos préférences. Si le pesto semble trop épais, ajoutez un peu plus d’huile d’olive ou une cuillère à soupe d’eau. - Utiliser ou conserver
Transférez le pesto dans un bocal hermétique. Versez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus pour éviter l’oxydation. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Suggestions d’utilisation :
- Mélangez-le avec des pâtes fraîches.
- Étalez-le sur des tartines ou des sandwichs.
- Utilisez-le comme sauce pour des légumes grillés ou du poisson.
Ce pesto aux amandes, riche et savoureux, offre une variante originale au traditionnel pesto au pignon !
Pour cette recette, vous pouvez utiliser des amandes brutes (avec la peau) ou des amandes émondées (sans la peau), selon le résultat que vous souhaitez obtenir :
- Amandes émondées (sans la peau) : Elles offrent un pesto plus lisse et une saveur légèrement plus douce. Si vous voulez les émonder vous-même, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, égouttez-les, puis pressez-les pour retirer facilement la peau.
- Amandes brutes (avec la peau) : Elles ajoutent une légère amertume et une texture légèrement plus granuleuse au pesto, ce qui peut plaire si vous recherchez une touche plus rustique. Leur saveur est également plus prononcée après torréfaction.
Dans les deux cas, faites griller les amandes avant de les utiliser pour intensifier leur goût ! Si vous aimez les saveurs plus douces et un pesto plus homogène, optez pour les amandes émondées. Si vous préférez un pesto avec plus de caractère, utilisez les amandes brutes.