Agar-agar

Agar Agar – Le gélifiant végétal indispensable en cuisine
Issu de certaines algues rouges, est un gélifiant naturel et végétal devenu incontournable dans les cuisines modernes. Il séduit autant les amateurs de pâtisserie que les adeptes d’une alimentation végétarienne ou végane.

Contrairement à la gélatine animale, il est totalement végétal et convient à tous les régimes alimentaires. Très puissant, il permet d’obtenir des textures fermes, nettes et brillantes avec une toute petite quantité. En général, 2 à 4 grammes suffisent pour gélifier un litre de liquide. Il faut impérativement porter le à ébullition pendant une minute pour qu’il développe son pouvoir gélifiant, puis le laisser refroidir pour que la magie opère.

On l’utilise pour tout : confitures maison, gelées de fruits, panna cotta, mousses, flans, entremets, terrines, aspics ou encore bonbons. Il permet aussi d’épaissir des sauces ou d’apporter une tenue parfaite à un glaçage. Polyvalent, il peut être utilisé aussi bien pour des recettes sucrées que salées.

Il est neutre en goût et inodore, ce qui le rend parfait pour respecter les saveurs naturelles de vos préparations. Il est aussi sans calories, sans gluten, sans additifs, ce qui en fait un allié précieux pour une cuisine saine et légère.

Attention cependant : les préparations à base d’agar agar ne supportent pas la congélation. Une fois la texture prise, mieux vaut les conserver au frais et les consommer rapidement.

Bienfaits de l’agar-agar
Naturellement riche en fibres, il aide à réguler le transit intestinal et peut procurer une sensation de satiété, utile dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Il contient également des minéraux tels que le calcium et le magnésium, bénéfiques pour l’organisme. Son apport calorique étant très faible, il s’intègre parfaitement dans les régimes minceur.

À noter
Ne pas le consommer cru : il doit être porté à ébullition pour gélifier.
Ajustez la quantité selon la texture souhaitée (moins pour une consistance souple, plus pour une texture ferme).
À conserver dans un endroit sec et hermétique, à l’abri de l’humidité.

Facile à doser, économique et 100 % naturel, c’est l’ingrédient magique à avoir dans son placard. Adoptez-le au quotidien pour réinventer vos recettes avec légèreté et créativité !