Poivre concassé

Poivre concassé 
L’authenticité du poivre à l’état brut

Le poivre concassé est un incontournable en cuisine. Issu des grains de poivre noir (Piper nigrum) brisés en morceaux grossiers, il se distingue du poivre moulu par sa texture plus irrégulière et sa puissance aromatique préservée. En effet, en concassant plutôt qu’en réduisant en poudre, les huiles essentielles restent protégées, offrant un parfum plus intense et une saveur plus authentique.

Sa particularité réside dans sa polyvalence : il peut s’utiliser aussi bien en assaisonnement final qu’en cuisson. Il apporte croquant, intensité et chaleur aux plats, tout en offrant une diffusion progressive des arômes.

Au Comptoir des Arômes, nous vous proposons un poivre concassé de qualité, sélectionné pour sa fraîcheur et son intensité, afin d’accompagner toutes vos créations culinaires.

Caractéristiques du Poivre concassé

Saveur : chaude, boisée, légèrement piquante.
Arôme : puissant, persistant et riche.
Texture : grains concassés irréguliers, croquants.
Aspect : fragments noirs et bruns, plus ou moins épais.

Bienfaits nutritionnels et médicinaux

Comme tous les poivres, le poivre concassé possède de nombreuses vertus :

Pipérine : stimule la digestion et améliore l’assimilation des nutriments.
Antioxydants : protègent les cellules du vieillissement prématuré.
Effets anti-inflammatoires : apaisent les articulations.
Stimulation du métabolisme : favorise la circulation et redonne de l’énergie.
Minéraux : manganèse, potassium, fer, calcium.
Vitamine K : essentielle pour les os et le sang.
👉 Un poivre qui allie plaisir aromatique et bienfaits santé.

Usages culinaires

Le poivre concassé est un allié précieux en cuisine. Son intensité et sa texture le rendent idéal pour une multitude de préparations.

Avec viandes et volailles
Sur un steak grillé façon “au poivre”.
Dans une marinade pour magret de canard.
Avec une côte de porc rôtie.
Avec poissons et fruits de mer
Sur un filet de saumon snacké.
Dans une croûte de poivre pour thon rouge.
Avec des crevettes grillées.
Avec légumes et féculents
Dans une poêlée de légumes méditerranéens.
Pour relever des pommes de terre sautées.
Dans un risotto crémeux.
Dans sauces et condiments
Indispensable dans une sauce au poivre.
Mélangé à une vinaigrette maison.
Dans une sauce barbecue parfumée.
Avec fromages et douceurs
Sur un fromage de chèvre frais.
Avec une burrata et un filet d’huile d’olive.
En touche audacieuse sur du chocolat noir.

Astuce gourmande
Préparez une croûte de poivre concassé pour vos viandes rouges : roulez votre filet de bœuf dans le poivre avant cuisson, et laissez la chaleur révéler toute l’intensité de ses arômes.

Conseils d’utilisation
À utiliser en fin de cuisson pour un parfum plus intense.
Idéal à intégrer dans les marinades et croûtes de viandes.
Conservez-le dans un bocal hermétique pour préserver sa fraîcheur.

Une histoire millénaire
Le poivre est originaire de la côte de Malabar, en Inde, où il était déjà utilisé dans l’Antiquité. Symbole de richesse et d’exotisme, il fut surnommé « l’or noir » et servit longtemps de monnaie d’échange.

Aujourd’hui, le poivre reste l’épice la plus consommée au monde. La version concassée est particulièrement appréciée pour sa facilité d’utilisation et son intensité gustative, qui permet de profiter pleinement de l’héritage millénaire de cette épice incontournable.