Préparation
Préparer la pâte à choux
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une spatule.
Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en mélangeant sans cesse pendant 2 minutes.
Hors du feu, ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser un cercle de pâte d’environ 18 cm de diamètre, puis un second cercle à l’intérieur, légèrement collé au premier. Ajouter un troisième cercle par-dessus les deux premiers.
Badigeonner de jaune d’œuf, parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, sans ouvrir la porte du four. Laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème mousseline pralinée
Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à frémissement.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la maïzena et mélanger.
Verser la moitié du lait chaud sur le mélange, bien remuer, puis reverser le tout dans la casserole.
Cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter 100 g de beurre et mélanger.
Laisser refroidir à 30°C, puis incorporer le praliné et les 100 g de beurre restants. Fouetter pour obtenir une crème bien lisse et onctueuse.
Transférer dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et placer au frais.
Montage du Paris-Brest
Couper le chou en deux horizontalement avec un couteau-scie.
Pocher la crème mousseline sur la base en formant de jolis motifs.
Déposer délicatement le couvercle du chou.
Saupoudrer de sucre glace pour une belle finition.
Dégustation
Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de déguster. Le Paris-Brest est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien développées.
Un grand classique de la pâtisserie, fondant, croustillant et ultra-gourmand !
Et voici maintenant nos conseils pour revisité ce grand classique
Paris-Brest revisité : touche originale et gourmande
Pour donner une touche originale à votre Paris-Brest, voici quelques idées qui sublimeront ce grand classique tout en respectant son ADN gourmand.
Un praliné revisité : noisette-pistache
Au lieu du praliné traditionnel aux amandes et noisettes, pourquoi ne pas ajouter de la pistache ?
- Remplacez 50 g de praliné par 50 g de pâte de pistache pour une crème mousseline aux saveurs plus profondes et légèrement végétales.
- Vous pouvez aussi saupoudrer quelques éclats de pistaches torréfiées sur le dessus pour un effet croquant.
Une pointe de chocolat pour plus de gourmandise
Le chocolat et le praliné forment un duo irrésistible. Pour une touche cacaotée :
- Ajoutez 50 g de chocolat noir fondu dans la crème mousseline pralinée.
- Vous pouvez aussi glacer le dessus du Paris-Brest avec un nappage chocolat au lieu du sucre glace.
Un cœur coulant praliné ou caramel
Surprenez vos invités avec un cœur coulant :
- Déposez une cuillère de praliné pur ou de caramel beurre salé au centre de chaque portion lors du dressage.
- Pour une version encore plus gourmande, utilisez un insert congelé de praliné liquide pour un effet surprise à la découpe.
Une pâte à choux croustillante avec un craquelin
Pour une texture encore plus intéressante, réalisez un craquelin à poser sur la pâte à choux avant cuisson.
- Mélangez 50 g de beurre, 60 g de cassonade et 60 g de farine pour obtenir une pâte.
- Étalez-la finement et découpez des cercles que vous placerez sur les choux avant d’enfourner.
Cela apportera une belle texture croquante et un aspect visuel élégant.
Un parfum fruité pour une touche de fraîcheur
Le praliné étant intense, une pointe d’acidité équilibre parfaitement le dessert.
- Ajoutez quelques aiguillettes d’orange ou de citron dans la crème mousseline.
- Intégrez une fine couche de compotée de framboises ou de gelée de yuzu sous la crème pour une note fruitée et acidulée.
Facile
50 min
