Poivre Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar

Ce poivre sauvage de Madagascar est incontestablement notre épice fétiche. Le Voatsiperifery allie une puissance aromatique inégalable, à une douceur totale. Pas étonnant qu’il remporte l’adhésion de tous de 7 à 99 ans et s’associe à tous vos plats. Il est juste parfait. C’est depuis longtemps le coup de coeur de la triple chef étoilé Anne-Sophie Pic

Histoire du Poivre de Voatsiperifery Madagascar :

Ce poivre sauvage est rare. On le trouve à Madagascar à l’état sauvage. Il pousse sur des lianes d’arbre pouvant atteindre 10 ou 20 mètres. La plante qui produit ce poivre se nomme piper borbonense. Sa récolte se fait à la main, par les malgaches. Elle est difficile et dangereuse du fait de la hauteur à laquelle les ouvriers doivent aller le récolter. Pas étonnant qu’il fasse partie des poivres d’exception.
D’apparence ce poivre possède une petite tige à son extrémité.

Les clefs pour utiliser le poivre de Voatsiperifery ?

Le poivre Voatsiperifery est une épice unique et rare. Son profil de saveurs particulières le distingue des autres types de poivre. Voici quelques-unes de ses subtilités.

Une saveur complexe : La saveur du poivre Voatsiperifery est épicée et florale avec un soupçon de douceur. Il a un profil complexe avec des notes d’eucalyptus, de menthe et d’agrumes.
Une texture inédite : La texture du poivre sauvage de Madagascar est plus rugueuse que celle des autres types de poivre. Sa texture est légèrement croquante. Par ailleurs sa petite tige au bout de chaque grains lui assure son côté sauvage.
Le poivre à la douce chaleur : Le poivre Voatsiperifery a un niveau de chaleur modéré. Ainsi son indice Scoville s’établit entre 40 000 à 60 000, il est similaire au poivre de Cayenne. Il ne pique quasiment pas et peut ainsi être utilisé à tous les âges. Une bonne manière de faire découvrir le poivre aux enfants.
Un poivre polyvalent : Ce poivre se marie avec une grande variété d’aliments, y compris les viandes, les fruits de mer, les légumes et les fruits. Il est souvent utilisé dans les plats qui requièrent une saveur subtile et complexe, comme les soupes, les ragoûts et les sauces.

Dans l’ensemble, le poivre de Voatsiperifery est une épice unique et très recherchée qui ajoute une saveur et un arôme distincts à tout plat. Ses subtilités en font le favori des chefs et des amateurs de cuisine du monde entier.

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Recettes avec du Poivre de Voatsiperifery Madagascar :

En cuisine le Poivre de Voatsiperifery Madagascar accompagnera et parfumera de nombreux plats :
Poisson / crustacées
Viandes blanches
Légumes
Salades
Dessert fruitée (compote, salade de fruits par exemple )

Salade de fraise au Poivre de Voatsiperifery Madagascar

Médaillons de porc au miel et à la figue au poivre voatsiperifery, grenailles confites

Recette de Pavé de thon pané au poivre sauvage de Voatsiperifery, chutney de légumes à l’ail noir, tagliatelles à la farine de châtaigne.

Comment est cultivé le poivre de Voatsiperifery ?

Le poivre de Voatsiperifery, également connu sous le nom de poivre sauvage de Madagascar, est une épice rare et très prisée qui ne pousse que dans les forêts de Madagascar. Contrairement aux autres poivres, qui sont cultivés dans les champs et les jardins, le poivre de Voatsiperifery pousse à l’état sauvage sur les vignes de la plante Piper borbonense, qui est originaire de Madagascar.

Poivre de Madagascar, une culture très difficile
Cultiver du poivre de Voatsiperifery est un processus difficile et laborieux. Ainsi, les vignes peuvent atteindre jusqu’à 20 mètres de haut et se trouvent souvent dans des zones difficiles d’accès en forêt. Les agriculteurs doivent grimper soigneusement les vignes et cueillir à la main les baies de poivre, qui poussent en petites grappes. Une fois récoltées, les baies de poivre sont alors séchées au soleil ou torréfiées pour renforcer leur saveur et leur arôme. L’épice ainsi obtenue est très aromatique et possède un profil de saveur unique, à la fois épicé et floral, avec des notes d’eucalyptus et de menthe.

Un poivre d’exception
En raison de la difficulté et du coût de la culture et de la récolte du poivre Voatsiperifery, il s’agit de l’une des épices les plus chère au monde. Elle est évidemment très prisée par les chefs et les amateurs de cuisine pour sa saveur rare et complexe.
Vous souhaitez en savoir plus sur le poivre de Madagascar vous pouvez lire cet excellent article du magazine Conflis tout simplement intitulé : A la découverte du meilleur poivre du monde