Porcelana

Le chocolat Porcelana de Bonnat est l’un des chocolats les plus rares et les plus prestigieux au monde. Issu d’une variété de cacao Criollo d’exception, ce chocolat provient des régions historiques de culture du Venezuela. Il est notamment cultivé  autour du lac de Maracaibo. Un terroir unique qui donne naissance à des fèves presque blanches évoquant la porcelaine.

Ce cacao criollo Porcelana se distingue par sa finesse aromatique, sa texture veloutée et sa belle rondeur en bouche. Il a des notes délicates de caramel, de fruits secs, d’amandes et de miel. Il a une belle amertume par rapport aux chocolats classiques.

Cultivé en faibles quantités et récolté sur des cacaoyers fragiles, le cacao Porcelana demeure un produit d’exception. Il est recherché par les amateurs et les grands chocolatiers du monde entier.

Utilisation en cuisine et dégustation

Le chocolat Porcelana se savoure de multiples façons :

Dégustation pure. Quelques carrés à température ambiante révèlent toute sa palette aromatique.
Desserts gourmands. Idéal en ganaches, entremets ou mousses haut de gamme.
Accords mets & chocolat. Mariez-le avec des fruits rouges, du café ou même du fromage bleu pour un contraste étonnant.
Pâtisserie d’auteur. Sublime vos créations avec sa douceur tout en enrichissant l’arôme global.
Sa texture fondante et sa saveur raffinée en font l’ingrédient parfait pour les recettes signatures ou les moments de dégustation contemplative.

Bienfaits du chocolat noir (en lien avec le cacao Porcelana)

Le chocolat noir, riche en cacao de haute qualité comme celui utilisé dans le Porcelana, n’est pas seulement un plaisir gustatif : il offre aussi des bénéfices pour la santé lorsqu’il est consommé avec modération :

Selon plusieurs sources médicales francophones, le chocolat noir contient des polyphénols antioxydants, qui contribuent à lutter contre le stress oxydatif, à favoriser une bonne circulation sanguine et à soutenir la santé cardiovasculaire.

Ces composants favorisent également la production d’hormones du bien-être (comme la sérotonine), ce qui peut améliorer l’humeur et réduire le stress léger.

Le cacao est une source naturelle de minéraux essentiels (magnésium, fer, potassium), bénéfiques au fonctionnement musculaire, nerveux et immunitaire.

Voir aussi l’article complet : “Le chocolat est-il vraiment bon pour la santé ?” (Santé Magazine) qui explore les vertus santé du chocolat noir riche en cacao.

🟡 Dosage recommandé: 1 à 2 carrés de chocolat noir par jour suffisent pour profiter des bienfaits du cacao sans excès.

À propos de l’origine et du terroir

Originaire du terroir ancestral du cacao Criollo, le Porcelana est parfois considéré comme l’un des crus les plus prestigieux au monde. Cette variété rare représente une très faible part de la production mondiale, ce qui renforce sa valeur et son prestige.

Le terme “Porcelana” vient de la couleur claire de ses fèves, presque translucides, qui rappellent la porcelaine. Leur fragilité nécessite une récolte et un travail délicats, garantissant une qualité aromatique incomparable.

Résumé des caractéristiques

Origine : Venezuela (région autour du lac de Maracaibo)
Variété de cacao : Criollo Porcelana, extrêmement rare
Profil aromatique : douceur, caramel, fruits secs, miel
Texture : fondante, délicate
Utilisation : dégustation pure, desserts, accords mets & chocolat
Bienfaits santé : antioxydants, minéraux, effet bien-être (en consommation modérée)