Ce risotto est une véritable ode à l’automne, combinant la douceur du potimarron, la force des champignons, et le croquant des noisettes grillées. Un plat réconfortant, parfait pour les soirées fraîches.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de riz Arborio (spécial risotto)
- 400 g de potimarron (ou courge)
- 200 g de champignons frais (cèpes, girolles ou champignons de Paris)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 L de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Dona Vona
- 40 g de beurre
- Thym
- fleur de sel aux épices grillées
- Poivre blanc de Penja
Préparation :
- Préparer le potimarron :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez le potimarron en dés (vous pouvez garder la peau s’il est bio). Mélangez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym.
- Disposez les morceaux sur une plaque et enfournez pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Griller les noisettes :
- Pendant que le potimarron rôtit, faites griller les noisettes à sec dans une poêle, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Concassez-les grossièrement et réservez.
- Préparer les champignons :
- Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez l’ail haché et les champignons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez, et réservez.
- Faire le risotto :
- Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir 2-3 minutes pour le nacrer, en remuant constamment.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
- Ajoutez ensuite le bouillon de légumes chaud, louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage, en remuant régulièrement.
- Assemblage :Quand le riz est presque cuit (cela prend environ 18-20 minutes), ajoutez les champignons, le potimarron rôti et la moitié des noisettes concassées.
Incorporez ensuite le parmesan râpé et une noix de beurre pour rendre le risotto crémeux. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Dressage :
Servez le risotto chaud, parsemé du reste de noisettes grillées pour apporter du croquant et décorez avec quelques feuilles de thym frais.
Conseils :
Vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron ou un filet d’huile de noisette pour un supplément de fraîcheur et de gourmandise.
Si vous aimez le fromage, ajoutez une cuillère de mascarpone pour encore plus de crémeux.
Ce risotto aux champignons, potimarron et noisettes est un plat réconfortant et plein de saveurs automnales, parfait pour un dîner chaleureux.