Poivre de Guinée Maniguette

Supportant très bien la cuisson, le poivre maniguette, aussi appelé graine du Paradis, peut s’adjoindre en début de préparation pour renforcer son goût et sa présence dans vos recettes, notamment les ragoûts d’agneau ou de boeuf. Fort comme un poivre mais avec un goût bien différent, il est proche de la cardamome, il apportera une touche très particulière à vos recettes

Histoire du Poivre de Guinée Maniguette :

Le poivre de Guinée maniguette viendrait d’Éthiopie, la Côte d’ivoire lui disputerait la paternité de cette trouvraille sans que personne ne parvienne à les départager. Seule certitude la plante dont il est issu ne fait pas partie des poivres piper negrum mais se rapproche plutôt du gingembre, son gout est également très poivré.
Introduite en Europe dès le 12eme Siècle elle servait notamment à la confection de l’Hippocras ( un vin aux épices) et était déjà considérée comme une épice stimulante. Elle a aujourd’hui perdu de son aura en Europe même si elle est encore présente dans la composition du Pastis…
Sa production actuelle s’étend de la Guinée au Congo. Mais la Maniguette a également été implantée  au Burundi ainsi qu’en Ouganda. Elle est aussi présente en Martinique (où il est beaucoup utilisé dans les rhums arrangés pour ses pseudos vertus… aphrodisiaques) et en Guyane. C’est une plante vivace haute de 1m80 qui pousse dans les sous bois au sol acide. Après sa floraison elle produit un fruit dans lequel se trouve les graines qui sont récoltées

Bienfaits du Poivre de Guinée Maniguette : 

Le Poivre de Guinée Maniguette aurait des vertus aphrodisiaques. Il serait également propice à la digestion, stimulant et aurait la capacité de soulager des migraines. Ce serait aussi un antidote puissant contre les piqures de serpent. Aujourd’hui encore il serait utiliser en Afrique pour combattre les vers intestinaux et la rougeole. Il va s en dire qu’aucune étude sérieuse ne démontre ses bienfaits.

Recettes avec du Poivre de Maniguette : 

Si le poivre de Maniguette est moins usité en Europe qu’en Afrique il revient doucement à la mode dans de nombreuses recettes. Et ce à juste titre. Il serait dommage de se priver de sa puissance et de son parfum si particulier. A l’image de la cardamome et du gingembre il est en effet capable de totalement transcender toutes vos recettes en quelques secondes. L’essayer c’est l’adopter comme disent nombre de cuisiniers. Les recettes que nous vous avons sélectionné vous permettront de le tester et de vous faire votre opinion.

Pour commencer en douceur et en guise d’entrée nous vous conseillons cette recette de Chef Simon de Bowl de courge rotie à la maniguette et ses légumes croquants. Un grand moment de fraîcheur réhaussé par ce poivre.

Toute simple mais plus carnivore la recette d’escalope de veau à la maniguette d’epicetoo fera un tabac. Notamment lors de vos barbecues. Les convives ne s’attendront pas à la surprise caché à l’intérieur…

Recette très gourmande maintenant avec ce Foie gras de Canard au poivre Maniguette de Mourad Haddouche sur le site gastronomie.com. Du grand art et une inventivité au sommet pour ce fois gras. Il est accompagné de guimauve maison à la fraise et de sa confiture d’olive noire.

Le Poivre de Maniguette dans les desserts

Une petite salade de fruits pour faire digérer le tout ? C ‘est parti avec le magazine Elle et ses nombreuses recettes estivales par toute les saisons. Vous allez adorer ces Brochettes de fruits au miel et poivre de guinée aussi jolies à regarder que divines à déguster.

Enfin, mais non des moindres, ce poivre, à l’instar du poivre de timut, peut s’utiliser dans beaucoup de confitures. Nous vous avons sélectionné la recette du site Notre Famille de Marmelade de Mandarines au poivre de Maniguette. Très simple à réaliser vous pourrez également la tester avec d’autres fruits comme la mangue et l’ananas