Arancini croustillants tomate, parmesan & cœur mozzarella

Préparation

1. Préparer le bouillon. Faites chauffer l’eau avec l’ail, le laurier, le sel au céleri, le poivre blanc et la poudre de tomate. Laissez frémir quelques minutes puis gardez au chaud.
2. Faites revenir l’échalote 2 à 3 min dans un filet d’huile. Ajoutez les tomates en dés et laissez compoter 5 min. Versez le riz, mélangez 1 min puis ajoutez le bouillon chaud, louche après louche, jusqu’à obtenir un risotto crémeux. Incorporez la poudre de tomate, le sel au céleri et le parmesan. Étalez dans un plat et laissez refroidir complètement.
3. Formez les arancini avec le risotto froid en glissant un cube de mozzarella au centre.
4. Passez-les dans la farine, le lait puis la chapelure mélangée au gomasio.
5. Faites frire à 170-175 °C quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
6. Faites chauffer la crème, ajoutez le parmesan, la moutarde en poudre et quelques tours de poivre blanc de Muntok.

Servez la crème au fond de l’assiette, ajoutez les arancini et terminez avec du parmesan.

Et bon appétit 🧡