Fève de tonka

La fève de tonka est une graine aromatique prisée pour sa complexité et sa polyvalence. Originaire d’Amérique du Sud, elle a conquis les cuisines du monde entier grâce à son parfum envoûtant. Utilisée dans les desserts, les boissons ou même les plats salés, elle apporte une touche d’élégance et d’originalité.

Une origine tropicale

La fève de tonka provient du teck brésilien, un arbre tropical appelé Dipteryx odorata. Cet arbre pousse dans les forêts denses du Brésil, du Venezuela et de la Guyane. Les fèves, extraites des fruits de l’arbre, subissent un processus de séchage et de fermentation. Ce procédé développe leur arôme riche et complexe. Les peuples autochtones utilisaient cette graine non seulement en cuisine mais aussi pour ses propriétés médicinales et spirituelles.

Pourquoi la fève de tonka est-elle devenue tendance ?

Ces dernières années, la fève de tonka a gagné en popularité. Les chefs étoilés et les pâtissiers l’ont adoptée pour son goût unique. Ses notes de vanille, d’amande, de caramel et de cannelle séduisent les palais les plus exigeants. En outre, elle répond à l’engouement pour les saveurs exotiques et les ingrédients rares. Son parfum intense et sa capacité à sublimer les plats en font un incontournable de la gastronomie moderne. Une fève suffit souvent pour parfumer un plat entier.
En plus de son rôle culinaire, la fève de tonka inspire les parfumeurs. Son parfum chaud et enveloppant s’intègre parfaitement dans les créations olfactives. Elle est également utilisée en cosmétique pour parfumer des crèmes ou des bougies.

Comment utiliser la fève de tonka ?

La fève de tonka s’utilise en petites quantités. Son arôme puissant nécessite une utilisation parcimonieuse pour éviter de dominer les autres saveurs. Voici quelques idées pour l’incorporer :

Dans les desserts : Râpez-la sur une crème brûlée, une mousse au chocolat ou un gâteau. Elle rehausse aussi les glaces et les panna cotta.
Dans les boissons : Ajoutez une pincée à un café, un chocolat chaud ou un cocktail pour une touche raffinée.
Dans les plats salés : Associez-la à une purée de légumes, une sauce pour viande (incroyable dans une blanquette de veau) ou un poisson délicat.

Notre recette de riz au lait parfumé à la fève de tonka

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 100 g de riz rond
• 80 g de sucre à la vanille
• 1 fève de tonka (râpée ou infusée)

Préparation :

1. Préparer le lait
   Versez le lait dans une casserole à fond épais. Chauffez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse. Pendant ce temps, râpez finement la fève de tonka ou laissez-la entière pour une infusion plus douce.
2. Infuser la fève de tonka
   Ajoutez la fève de tonka râpée ou entière dans le lait chaud. Laissez infuser 10 minutes hors du feu, à couvert, pour que les arômes se diffusent bien. Si vous utilisez la fève entière, retirez-la après l’infusion.
3. Cuire le riz
   Rincez le riz rond à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Ajoutez-le dans le lait infusé et remettez la casserole sur feu doux.
4. Cuisson lente
   Laissez cuire le riz 30 à 35 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’accroche au fond. Le feu doit rester doux pour une cuisson homogène et pour que le lait épaississe doucement.
5. Sucrer et ajuster
   Ajoutez le sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez bien pour qu’il se dissolve sans brûler. Si le riz vous semble trop sec, ajoutez un peu de lait chaud pour ajuster la texture.
6. Finition et repos
   Retirez la casserole du feu lorsque le riz est tendre et crémeux. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer encore davantage.

Astuces pour un riz au lait moelleux 

• Choix du lait : Utilisez du lait entier pour une texture riche et onctueuse.
• Cuisson lente : Une cuisson à feu doux évite que le riz ne se dessèche ou ne devienne trop collant.
• Remuer fréquemment : Cela empêche le riz de coller au fond de la casserole.
• Repos après cuisson : Laissez le riz au lait reposer 10 minutes après cuisson pour qu’il atteigne une texture parfaite.

Servez votre riz au lait tiède ou froid, et pour une touche finale, ajoutez des éclats de caramel au beurre salé ( c’est notre côté Normand…) ou des fruits frais. Un dessert réconfortant et parfumé, parfait pour toutes les saisons !

Recette incontournable : la crème anglaise à la fève de tonka

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 1 fève de tonka

Préparation :

1. Faites chauffer le lait à feu doux. Râpez la fève de tonka dans le lait pour l’aromatiser.
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Versez le lait chaud sur les œufs en remuant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.
4. Chauffez doucement jusqu’à épaississement, sans faire bouillir. Filtrez la crème et laissez-la refroidir.