Lamelles de truffe

L’élégance italienne au service des plats raffinés
Les lamelles de truffe d’été Giuliano Tartufi incarnent l’excellence italienne. Fines, élégantes et parfumées, elles subliment chaque assiette en un instant. Issues de la truffe d’été (Tuber aestivum Vitt.), récoltée entre mai et août dans les forêts italiennes, elles offrent un goût boisé et délicat.

Dès l’ouverture du bocal, un parfum profond et envoûtant se libère. Les lamelles diffusent des notes terreuses, légèrement noisettées, et une fine touche de sous-bois. De plus, leur texture tendre mais ferme permet une utilisation aussi bien à chaud qu’à froid.

En effet, quelques copeaux suffisent pour transformer un plat simple en expérience gastronomique. Sur un risotto crémeux, des pâtes fraîches, une viande grillée ou un œuf poché, elles révèlent toute leur finesse. Ainsi, chaque bouchée devient une véritable célébration de la cuisine italienne et du goût authentique de la truffe.

Préparées selon une méthode artisanale italienne, ces lamelles sont travaillées avec soin dans une huile neutre. Cette technique préserve la richesse aromatique naturelle de la truffe. La qualité du produit illustre parfaitement le savoir-faire historique de Giuliano Tartufi, maison reconnue pour sa maîtrise des produits truffés depuis plusieurs décennies.

Au Comptoir des Arômes, nous avons choisi ces lamelles pour leur authenticité et leur intensité naturelle. Sans arômes artificiels, elles expriment la truffe dans sa forme la plus pure : subtile, raffinée et savoureuse.

Que ce soit pour une grande occasion ou simplement pour sublimer un plat du quotidien, ces lamelles apportent une note gastronomique unique. En somme, quelques grammes suffisent pour faire toute la différence.

🌿 Profil sensoriel

Couleur : brun foncé à noir, nuances dorées
Nez : boisé, terreux, légèrement torréfié
Goût : subtil, équilibré, aux notes de noisette et de sous-bois
Texture : tendre et fondante

🌸 Origine et savoir-faire

Les lamelles de truffe d’été Giuliano Tartufi proviennent d’Italie, au cœur des régions boisées d’Ombrie et des Marches, reconnues pour leur terroir exceptionnel. La récolte est effectuée à la main, à l’aide de chiens truffiers spécialement dressés.

Les truffes sont ensuite tranchées en fines lamelles avant d’être conservées dans une huile douce, qui préserve leur saveur et leur texture. Ce savoir-faire ancestral garantit un produit d’une qualité gastronomique rare, fidèle à la tradition italienne.

🌺 Conseils d’utilisation

Les lamelles de truffe d’été s’utilisent idéalement en finition, juste avant le service. Elles subliment vos plats sans les dénaturer.

Avec des pâtes : ajoutez quelques lamelles sur des tagliatelles fraîches ou un risotto crémeux.
Sur les viandes : disposez-les sur un tournedos, un magret ou une volaille rôtie pour une touche raffinée.
Sur les œufs : rehaussez une omelette, des œufs mollets ou brouillés.
En apéritif : déposez-les sur un toast, un carpaccio ou une burrata bien fraîche.

💡 Astuce : faites-les chauffer à feu doux dans un peu de beurre avant de servir. Ainsi, elles libèrent pleinement leur parfum.

🍷 Accords gourmands
Les lamelles de truffe d’été s’accordent parfaitement avec des vins élégants et équilibrés.
Essayez un vin blanc boisé (Chardonnay, Viognier), un vin rouge léger (Pinot Noir, Côtes-du-Rhône) ou encore un champagne brut.
Grâce à leur délicatesse, elles s’harmonisent particulièrement bien avec les textures crémeuses et les plats légèrement beurrés.

🌿 Astuce du Comptoir
Mélangez quelques lamelles de truffe d’été dans du beurre doux puis laissez reposer au réfrigérateur.
Servez ce beurre truffé maison sur des légumes croquants, des pâtes fraîches ou du pain grillé.
Résultat : une préparation simple, raffinée et d’une finesse aromatique incomparable.