Chocolat Noir Bonnat Puerto Cabello 75 %

Amateurs de Chocolat, goûtez à l’excellence ! Découvrez le chocolat Bonnat Puerto Cabello venu du Venezuela. Un cacao à 75 %, puissant mais fin, à l’étonnante tonicité et aux arômes profonds. Très grande durée en bouche pour un cacao d’excellente facture.
Découvrez les tablettes de dégustation Bonnat; Stéphane Bonnat et ses équipes, sélectionnent les meilleures fèves de cacao aux quatre coins du monde pour vous proposer un chocolat d’exception. Plusieurs fois médaillé, notamment avec ses tablettes el castillero et selva maya.

Petite focus maintenant (ci dessous) sur la production de cacao au Venezuela et plus particulièrement sur la région de Puerto Cabello

Particularité du chocolat noir Puerto Cabello

Le chocolat de Puerto Cabello, une ville côtière située dans l’État de Carabobo au Venezuela. Cette région possède plusieurs particularités qui le distinguent sur la scène internationale du chocolat.

Terroir et Climat de Puerto Cabello

Conditions Géographiques Idéales : Puerto Cabello bénéficie d’un climat tropical avec des sols riches et bien drainés. Des conditions parfaites pour la culture du cacao. La proximité de la mer apporte une humidité constante et des températures modérées. Tout est donc réuni pour une croissance optimale des cacaoyers.

Altitude et Biodiversité : La région possède une diversité géographique avec des plantations situées à différentes altitudes. Cette variation contribue à la complexité des profils aromatiques du cacao.

Histoire et Héritage

Le Venezuela, et particulièrement des régions comme Puerto Cabello, a une longue histoire de culture du cacao remontant à l’époque coloniale. Le cacao vénézuélien est souvent considéré comme l’un des meilleurs au monde. Ceci grâce à des variétés anciennes et un savoir-faire transmis de génération en génération.

Variétés de Cacao

Cacao Criollo et Trinitario : Les plantations de Puerto Cabello produisent principalement du cacao Criollo et Trinitario.  Deux variétés reconnues pour leur qualité exceptionnelle. Le Criollo est particulièrement prisé pour ses arômes fins et complexes, tandis que le Trinitario offre une combinaison de robustesse et de finesse.

Profil Aromatique : Ce cacao est souvent décrit comme ayant des notes de fruits rouges, de noix, de miel, et d’épices. Cette complexité aromatique est attribuée aux conditions de culture spécifiques de la région.

Techniques de Fermentation et de Séchage

 Les producteurs de Puerto Cabello utilisent des méthodes traditionnelles de fermentation et de séchage pour traiter les fèves de cacao. Ces processus sont cruciaux pour développer les arômes et les saveurs uniques du cacao. La fermentation des fèves se fait généralement en caisses de bois, ce qui permet un contrôle optimal de la température et de l’humidité, favorisant ainsi une fermentation homogène et de qualité.

Reconnaissance et Réputation

Le chocolat de Puerto Cabello est reconnu sur la scène internationale pour sa qualité supérieure. Les chocolatiers du monde entier apprécient ce cacao pour sa complexité et sa richesse aromatique

Rôle du cacao dans l’économie du Venezuela 

Bien que le pays ne soit pas parmi les plus grands producteurs mondiaux, l’économie du cacao y joue un rôle important. En 2020, le Venezuela a produit environ 20 000 tonnes de cacao. Des chiffres qui le plaçe loin derrière les leaders mondiaux tels que la Côte d’Ivoire et le Ghana. Cependant, le cacao vénézuélien est réputé pour sa haute qualité, en particulier les variétés Criollo et Trinitario, qui sont très prisées sur le marché international.

Importance économique et sociale

Le secteur du cacao au Venezuela soutient de nombreuses communautés rurales. Des milliers de familles dépendent de cette culture pour leur subsistance. Selon certaines estimations, environ 20 000 producteurs travaillent dans ce secteur au Venezuela. Le cacao est cultivé principalement dans les régions de Miranda, Sucre, et Aragua. On note une concentration notable autour de la ville de Puerto Cabello.

Défis et perspectives

Le secteur du cacao au Venezuela fait face à plusieurs défis. On notera principalement l’accès limité aux ressources financières, les infrastructures inadéquates, et les impacts du changement climatique. Malgré ces défis, le potentiel de croissance est significatif. Il faudra pour cela que des investissements soient réalisés pour moderniser les pratiques agricoles et améliorer les chaînes d’approvisionnement.

Des initiatives pour soutenir les producteurs sont également plus que souhaitable. Elles devront inclure des programmes de formation en techniques agricoles durables. Des efforts doivent aussi être réaliser pour accéder à des marchés de niche où la qualité prime sur la quantité. Avec un soutien adéquat, le cacao vénézuélien pourrait continuer à jouer un rôle crucial dans l’économie du pays et offrir des moyens de subsistance durables à de nombreuses familles rurales.