Intégrer du thé vert macaron cassis violette dans des macarons. La tentation était trop grande.
Voici donc notre recette. Elle apportera une saveur unique, sophistiquée et originale à cette gourmandise légendaire. A vous de jouer maintenant !
Ingrédients
Pour les coques de macarons :
- 200 g de sucre glace
- 110 g de poudre d’amandes
- 90 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
- 30 g de sucre en poudre
- colorant violet ou vert ou les deux
Pour la ganache au thé vert macaron cassis violette :
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de thé vert macaron cassis violette
- 1 cuillère à café de confiture de cassis ou de violette ou les deux
Instructions
Préparation des coques de macarons :
- Préparation des ingrédients secs :
- Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes dans un robot culinaire pour obtenir une poudre fine.
- Tamisez ce mélange pour éviter les grumeaux.
- Préparation des blancs d’œufs :
- Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à devenir fermes, ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Macaronage :
- Incorporez délicatement le mélange de sucre glace et de poudre d’amandes aux blancs en neige en utilisant une spatule. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban quand on la soulève avec la spatule.
- Ajoutez le colorant alimentaire si vous le souhaitez, et mélangez délicatement.
- Pochage et séchage :
- Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
- Formez des petits cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils ne collent plus au toucher.
- Cuisson :
- Préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.
Préparation de la ganache au thé vert macaron cassis violette :
- Infusion du thé :
- Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le thé vert macaron cassis violette.
- Laissez infuser pendant 10 minutes, puis filtrez la crème pour enlever les feuilles de thé.
- Préparation de la ganache :
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 20 secondes).
- Versez la crème infusée chaude sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Ajoutez la confiture si vous en utilisez. Mélangez bien.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement.
Assemblage des macarons :
- Garnissage des coques :
- Versez la ganache épaissie dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
- Garnissez une coque de macaron avec la ganache, puis assemblez avec une autre coque.
- Maturation des macarons :
- Placez les macarons assemblés dans une boîte hermétique et réfrigérez pendant 24 heures. Cela permet aux saveurs de se développer et aux coques de ramollir légèrement au contact de la ganache.
Service :
- Sortez les macarons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur texture idéale.
Ces macarons au thé vert macaron cassis violette seront un véritable délice et impressionneront vos invités par leur saveur raffinée.