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En savoir plusChocolats : tablettes, chocolats de dégustation et chocolat pour pâtisserie
Le chocolat se choisit autant pour être dégusté que pour cuisiner. Tablettes issues de différentes origines, grands crus de cacao, chocolats noir ou au lait, chocolat de couverture pour la pâtisserie ou encore confiseries chocolatées : le Comptoir des Arômes réunit plusieurs univers pour répondre à toutes les envies.
Découvrez notamment les chocolats Bonnat, les tablettes de la maison Michel Cluizel, les gourmandises chocolatées Doucet et notre sélection de chocolats de couverture pour pâtisserie. Des chocolats à savourer tels quels ou à utiliser dans vos desserts, disponibles à la commande en ligne.
Quel chocolat choisir ?
Tous les chocolats ne répondent pas au même usage. Une tablette destinée à la dégustation permet avant tout de découvrir le caractère d’un cacao, son origine et le savoir-faire du chocolatier. Un chocolat de couverture est quant à lui particulièrement adapté au travail en pâtisserie et à la réalisation de ganaches, mousses, moulages ou enrobages.
| Vous recherchez… | Quel chocolat choisir ? | Idéal pour… |
|---|---|---|
| Des tablettes de chocolat selon les origines du cacao | Chocolats Bonnat | Dégustation, découverte des grands crus et des différentes origines de cacao |
| Des tablettes de chocolat de manufacture | Chocolats Michel Cluizel | Dégustation, découverte des origines et profils aromatiques du cacao |
| Des bonbons et gourmandises au chocolat | Chocolats Doucet | Petites gourmandises, partage et idées à offrir |
| Du chocolat pour cuisiner et pâtisser | Chocolats de couverture | Ganaches, mousses, moulages, enrobages, gâteaux et desserts |
Notre sélection permet ainsi de choisir son chocolat selon ses goûts, mais également selon ce que l’on souhaite en faire.
Les chocolats Bonnat : découvrir le cacao à travers ses origines
La maison Bonnat propose une approche particulièrement intéressante pour les amateurs de chocolat : découvrir les différences entre les cacaos en fonction de leurs terroirs et de leurs origines.
Équateur, Venezuela, Pérou ou encore différents grands crus sélectionnés par la chocolaterie permettent de comparer des profils aromatiques très différents. Intensité, fruité, amertume, notes grillées ou longueur en bouche : deux chocolats affichant un pourcentage de cacao comparable peuvent offrir des expériences très différentes.
Notre sélection de tablettes de chocolat Bonnat permet ainsi de choisir une origine que l’on apprécie déjà, mais aussi d’en commander plusieurs pour organiser sa propre dégustation comparative.
Les chocolats Michel Cluizel : tablettes et chocolats d’origine
La maison Michel Cluizel explore elle aussi la diversité du cacao à travers une sélection de tablettes aux profils aromatiques variés. Ces chocolats s’adressent particulièrement aux amateurs souhaitant découvrir comment l’origine des fèves et leur transformation influencent le goût d’une tablette.
Retrouvez notre sélection de tablettes de chocolats Michel Cluizel et choisissez votre chocolat selon son origine, son intensité et vos préférences de dégustation.
Les chocolats Doucet : le chocolat côté gourmandise
Enfin, le chocolat Doucet complète cette catégorie avec une touche plus douce et plus régressive. La maison Doucet propose des gourmandises raffinées, souvent autour du fruit sec, du chocolat et de la confiserie. C’est le choix idéal pour offrir, accompagner un thé, garnir une table de fête ou simplement se faire plaisir.
Découvrez nos chocolats Doucet pour retrouver une approche plus généreuse et ludique du chocolat.
Chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc : quelles différences ?
Le pourcentage de cacao donne une première indication, mais il ne suffit pas à résumer le goût d’un chocolat.
Le chocolat noir offre généralement les profils les plus intenses et permet de percevoir particulièrement bien les caractéristiques propres aux différentes origines de cacao. Certains chocolats seront puissants et corsés, d’autres plus fruités, acidulés ou délicatement amers.
Le chocolat au lait associe cacao, sucre et lait pour obtenir une texture plus douce et un profil généralement plus rond et gourmand. Là encore, la qualité du cacao et le savoir-faire du chocolatier font une réelle différence.
Le chocolat blanc, qui contient du beurre de cacao mais pas de matière sèche de cacao, présente un profil beaucoup plus doux. Il trouve notamment de nombreux usages en pâtisserie.
Pour choisir une tablette destinée à la dégustation, il est donc intéressant de ne pas regarder uniquement son pourcentage : l’origine du cacao constitue également un excellent critère de choix.
Chocolats d’origine : pourquoi le terroir du cacao change-t-il le goût ?
Comme pour le café, le thé ou certaines épices, l’origine joue un rôle important dans l’identité aromatique du cacao.
La variété du cacaoyer, le terroir, les conditions de culture, la fermentation des fèves, leur séchage puis le travail réalisé par le chocolatier contribuent tous au résultat final.
C’est ce qui rend particulièrement intéressante la dégustation de chocolats d’origine : elle permet progressivement d’identifier ses préférences.
Plutôt qu’une simple opposition entre chocolat « doux » ou « puissant », on découvre alors des nuances beaucoup plus nombreuses : notes fruitées, boisées, grillées, épicées, florales ou parfois légèrement acidulées.
Les sélections Bonnat et Michel Cluizel constituent deux belles portes d’entrée pour explorer cette diversité.
Chocolat de couverture : quel chocolat choisir pour pâtisser ?
Pour réaliser une ganache, une mousse, un glaçage, des chocolats maison ou des pâtisseries, le choix du chocolat influence directement le goût et la texture de la préparation.
Le chocolat de couverture est particulièrement adapté à ces usages grâce notamment à sa teneur en beurre de cacao et à ses propriétés lors de la fonte et du travail du chocolat.
Chocolat noir, au lait ou blanc : le choix dépend ensuite de la recette et du résultat recherché. Un chocolat noir apportera davantage d’intensité à une ganache ou une mousse, tandis qu’un chocolat au lait donnera généralement un résultat plus rond. Le chocolat blanc offre quant à lui une base particulièrement intéressante pour les créations plus douces et les associations avec les fruits, les épices ou les fruits secs.
Retrouvez nos chocolats de couverture pour pâtisserie pour choisir le chocolat adapté à vos recettes.
Chocolat, praliné, fruits secs : composez vos desserts maison
Le chocolat offre d’innombrables possibilités dès qu’on commence à l’associer à d’autres ingrédients de pâtisserie.
Noisettes, amandes et autres fruits secs pour pâtisserie permettent par exemple de préparer rochers, mendiants, brownies, cookies ou décors chocolatés. Les pralins et pâte de praliné et préparations pralinées sont particulièrement intéressants pour réaliser des garnitures, crèmes, ganaches et desserts associant chocolat, noisette ou amande.
Les fruits confits offrent encore d’autres possibilités : cakes, décors, desserts de fêtes ou associations classiques entre chocolat et agrumes.
Vous pouvez également retrouver nos produits de base pour pâtisserie pour compléter vos recettes et réunir les ingrédients nécessaires à vos créations maison.
Acheter du chocolat en ligne au Comptoir des Arômes
Que vous recherchiez une tablette à déguster, un chocolat issu d’une origine particulière, une gourmandise à offrir ou du chocolat pour réaliser vos pâtisseries, notre sélection permet de découvrir plusieurs façons d’apprécier le cacao.
Vous pouvez parcourir nos chocolats Bonnat, découvrir les créations de Michel Cluizel, retrouver les gourmandises Doucet ou choisir directement votre chocolat de couverture selon votre utilisation.
Les commandes sont préparées avec soin par le Comptoir des Arômes et expédiées partout en France et en Belgique (oui oui en Belgique, les amateurs de chocolats y apprécient aussi le chocolat français 🙂 )
Conseils pour bien choisir son chocolat
Pour une dégustation, les tablettes d’origine sont particulièrement intéressantes. Elles permettent de comparer les caractéristiques de différents cacaos et de découvrir progressivement les profils aromatiques que vous préférez.
Pour les ganaches, moulages, enrobages et de nombreuses préparations pâtissières, privilégiez un chocolat de couverture adapté à cet usage. Le choix entre chocolat noir, au lait ou blanc dépend ensuite de la recette et de l’intensité recherchée.
Non. Il renseigne sur la proportion de cacao mais ne permet pas, à lui seul, d’évaluer la qualité ni le profil aromatique du chocolat. L’origine des fèves, leur fermentation, leur torréfaction et le travail du chocolatier jouent également un rôle important.
Comparer plusieurs origines permet de découvrir la diversité aromatique du cacao. Deux tablettes présentant un pourcentage de cacao similaire peuvent avoir des goûts sensiblement différents selon le terroir et le travail réalisé par le chocolatier.