Pâte de Pralin

La pâte de pralin…La base du Paris Brest, de la buche ou de la charlotte. Une pâte naturelle, onctueuse et gourmande composée d’amandes et de noisettes.
Tellement bon sur du pain également…ou même sans pain ! Rhooooo. On est définitivement trop gourmands…

Les meilleures recettes à base de pralin

1/ Le Paris Brest
A tout seigneur tout honneur voici tout d’abord l’histoire de la pâtisserie fétiche de nombreux Français, et pas que…
Histoire du Paris Brest :
L’histoire du gâteau Paris-Brest remonte à une époque où la pâtisserie et le cyclisme se sont entremêlés de façon délicieuse. En 1910, une course cycliste légendaire appelée Paris-Brest-Paris était sur le point de commencer. Pour célébrer cet événement épique, le pâtissier français Louis Durand a créé un dessert qui allait devenir une icône gourmande.
Inspiré par la forme des roues de vélo, Louis Durand a conçu un gâteau en forme d’anneau, représentant la roue d’une bicyclette. Il a utilisé une pâte à choux légère et croustillante, symbolisant la route, et l’a généreusement garnie d’une crème pralinée onctueuse, rappelant les étapes sucrées de la course.
Ce délice sucré est rapidement devenu populaire auprès des cyclistes et des gourmands, attirés par son esthétique cycliste unique et son goût irrésistible.
Au fil des ans, la recette a évolué, mais le Paris-Brest est resté fidèle à son héritage cycliste et pâtissier. Aujourd’hui, il continue de ravir les papilles avec son mélange harmonieux de textures et de saveurs, tout en rappelant une époque où le sport et la gourmandise se sont rencontrés pour créer une véritable œuvre d’art culinaire. Une part de Paris-Brest, c’est un peu voyage dans l’histoire sucrée et cycliste de la France.

Recette du Paris Brest

Nous avons particulièrement apprécié la recette du site Il était une fois la pâtisserie. Un site où vous pourrez par ailleurs commander tous vos ustensiles de pâtisserie.
Un Paris Brest façon Philippe Conticini, avec un insert de praliné pur et une forme plus moderne. Il dispose en effet plusieurs  petits choux en cercle. La forme ronde du Paris-Brest qui doit rappeler une roue d’un vélo est donc préservée mais la gourmandise encore plus intense. Une recette expliquée pas à pas et en vidéo.

2/La buche au pralin

Nous avons totalement fondu pour la buche roulé au pralin et saupoudré de praligrains d’Audrey Jubault, photographe et styliste culinaire qui nous émerveille dans son blog Petit bec gourmand (à suivre d’urgence). Une recette légère et croustillante à souhait, avec une jolie photo en prime :

3/ La charlotte à la pâte de pralin :
Nous vous livrons là notre recette fétiche. Un pur délice que vous pouvez préparez la veille pour profiter pleinement du moment

Ingrédients pour six, huit personnes:

• 24 biscuits à la cuillère
• 250 g de pâte de pralin
• 500 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 200 ml de café fort
• Cacao en poudre pour saupoudrer

Instructions :

1. Préparez le café fort et laissez-le refroidir.
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille et le mascarpone. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone en faisant des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté de la préparation.
5. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café et disposez-les au fond et sur les côtés d’un moule à charlotte.
6. Étalez une couche de crème au mascarpone dans le fond du moule.
7. Étalez une couche de pâte de pralin sur la crème au mascarpone.
8. Alternez les couches de biscuits imbibés de café, de crème au mascarpone et de pâte de pralin jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème au mascarpone.
9. Couvrez le moule avec du film plastique et placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
10. Au moment de servir, saupoudrez le dessus de la charlotte avec du cacao en poudre.
11. Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service et dégustez !

Cette charlotte à la pâte de pralin est un délice sucré avec une touche croquante irrésistible. Bon appétit !