Grué de cacao

C’est l’éclat de la fève de cacao torréfiée puis concassée.
Puissant au nez et en bouche, le grué de cacao donne du croustillant à vos préparations.
A faire fondre ou a cuisiner.
Pour la nougatine, les tuiles, la crème glacée, les ganaches, les mousses au chocolat ou encore pour décorer vos préparations.
Essayer de les caraméliser, vous verrez, vous deviendrez addict !

Utilisation du grué de cacao

Les artisans chocolatiers et les cuisiniers du monde entier intègrent le grué de cacao dans une gamme diversifiée de créations culinaires. Pas étonnant tant il confère une texture croustillante et un arôme intensément chocolaté à leurs préparations. Cette particule de cacao, issue du processus de torréfaction et de décorticage des fèves, offre une expérience gustative unique.

Les usages du grué de cacao sont variés. Dans le domaine de la pâtisserie, il peut être saupoudré sur des gâteaux, des muffins ou des tartes. Cela leur apportera une touche de croquant et de saveur chocolatée. Il s’intègre également harmonieusement dans les glaces, les crèmes glacées et les mousses au chocolat. De manière générale il ajoute une dimension visuelle et gustative à tous les desserts.

En chocolaterie, il peut être incorporé dans les tablettes de chocolat pour apporter une texture intéressante à la dégustation. Il est également utilisé pour enrober des bonbons au chocolat. Encore une fois il confère une couche extérieure croustillante et une surprise croquante au cœur fondant.

Les chefs culinaires repoussent les limites de la créativité en l’utilisant dans des plats salés ( voir ci dessous). Il peut être utilisé comme garniture sur des plats de viande pour ajouter une note chocolatée subtile et texturée. Il peut également être intégré dans des sauces pour une touche de raffinement.

En somme, le grué de cacao est un ingrédient polyvalent qui inspire l’innovation en cuisine et en pâtisserie. Son caractère croquant et son arôme intense font de lui un élément incontournable pour ceux qui cherchent à rehausser leurs créations avec une touche de chocolat distinctive et délicieuse.

Idées recettes avec du Grué de Cacao : 

Incroyable que ce Choux Paris Brest de Grué de Cacao d’Aurélien Cohen. Une merveille tant dans son idée que sa réalisation. Ce praliné au grué de cacao vous émerveillera longtemps.

Complètement addictif aussi que cette recette de canette au Grué de Jean-Pierre Julien, posté sur le site de Julie Andrieu. Légumes croquants et canette toute cacaoté. Un must