Sumac

Le Sumac et son goût prononcé de vinaigre aromatise le riz, les farces, sauces, salades et poissons, et permet également la préparation de brochettes d’agneau, de poulet, de boeuf ou de veau. Il saura donner ce supplément d’acidité à toutes vos préparations. C’est l’épice reine du fameux taboulé aux herbes libanais.

Il est aussi l’un des ingrédients principales d’un mélange d’épices devenu addictif pour beaucoup le Zaatar
Un produit riche en Sumac et en sésame idéal dans toutes vos salades.

Histoire du Sumac :

De sa traduction “summaq” en arabe qui signifie rouge, le Sumac est utilisé par les grecs et les romains pendant l’antiquité. Il est ensuite cultivé dans le bassin méditerranéen où il est utilisé dans les tanneries pour sa belle couleur rouge. Il a en revanche toujours été une épice très appréciée dans les cuisines du Moyen Orient. Son utilisation dans la cuisine européenne est beaucoup plus récente. Nous l’achetons généralement au Liban ou en Egypte. 

Recettes utilisant du Sumac :

Pour commencer la fameuse recette du taboulé libanais qui fait la part belle au persil et aux herbes sur le site jojocuisine. Une recette originale qui fait la part belle à d’autres épices que nous apprécions particulièrement comme la cannelle et le piment d’espelette. Une recette d’une fraicheur totale, à déguster seule sur du pain ou pour accompagner vos grillades.

Pour poursuivre une recette simple et efficace de Boeuf au Sumac

Tout aussi savoureux ces Cuisses de poulet à la moutarde et au Sumac délicieuses été comme hiver

Bienfaits du Sumac : 

Un très bon article dans Maison Alep où l’on apprend des choses fort intéressantes sur les vertus de cette épice ancestrale. Notamment qu’il est “analgésique, anti-inflammatoire, antioxydant, antidiabétique, antiseptique, régulateur du cholestérol et de la digestion… Ses propriétés médicinales sont reconnues depuis plus de vingt siècles, grâce à un médecin et apothicaire grec, Pedanius Dioscoride”.