Ras el hanout

Le Ras El Hanout est un mélange de cumin, cardamome, curcuma, muscade, gingembre, coriandre… Ce mélange d’épices du Maroc, incontournable dans la préparation de Tajine, se compose d’une vingtaine d’épices différentes. Il séduira tous les amateurs de cuisine méditerranéenne et du maghreb.
Très facile d’utilisation, il est en revanche moins facile à prononcer. C’est l’une des épices les plus écorchée en magasin : du “j’veux du mamouth” au “raslatouf” en passant par le célébrissime “nanalanout” on ne s’en lasse jamais…

Histoire du ras el hanout

Son histoire remonte à plusieurs siècles dans les souks et les cuisines du Maghreb, principalement au Maroc.
Le terme “Ras el Hanout” signifie littéralement “tête de l’épicerie” en arabe. Cela fait référence à la meilleure sélection d’épices qu’un marchand peut offrir.
Bien que ses origines exactes soient quelque peu obscures, on pense qu’il a évolué à partir de mélanges d’épices utilisés par les marchands et les cuisiniers de la région du Maghreb dès le Moyen Âge.
Historiquement, il était considéré comme un symbole de prestige culinaire. Il était souvent préparé par les marchands d’épices eux-mêmes. Ces derniers sélectionnaient avec soin les meilleures épices disponibles pour créer leur propre mélange exclusif.
Le Ras el Hanout est largement utilisé dans la cuisine du Maghreb, en particulier au Maroc. Il parfume et assaisonne une grande variété de plats. Notamment le couscous, le tajine, les ragoûts, les grillades de viande et les plats de riz. Il peut également être utilisé comme marinade ou ajouté à des sauces et des vinaigrettes.
Au fil du temps, il est devenu populaire dans le monde entier en raison de ses saveurs riches et complexes. La cuisine fusion en a fait l’un de ses ingrédients phares. Pas étonnant qu’aujourd’hui de nombreuses épiceries fines à travers le monde le commercialise.

Bienfaits du ras el Hanout :

Les épices qui le composent curcuma, gingembre, cumin, ont toutes de grandes propriétés ….Selon les traditions le cumin aurait des bienfait comme celui d’augmenter l’appétit et d’aider à la digestion, pour cela il peut être consommé en infusion. Le gingembre, lui, serait aphrodisiaque, et aiderait à lutter contre le diabète de type 2, les nausées, ou encore l’arthrose. Et que dire du curcuma véritable incontournable de la santé par les plantes.

Idées recettes avec du Ras el Hanout :

Que diriez vous d’une soupe automnale made in Elle-et-Vire. Pour la retrouver cliquer sur ce lient :  Soupe de butternut épicé au ras el hanout

Pour suivre que diriez vous d’un délicieux Tajine de canard, original et relevé. Signé par le chef étoilé Patrick Asfaux et publié sur le site AFTouch-cuisine

Cöté poisson plusieurs recettes nous ont enchanté. Tout d’abord celle de Cabillaud aux épices douces du site poissons-de-norvège.fr. Mais également le sublime Couscous de poissons d’epicetoo, mélange de poissons divers, de légumes et bien sûr de semoule.

Enfin, mais non des moindres, nous vous invitons à tester la salade de chou fleur aux abricots et épices orientales du blog farine d’étoiles. Aussi croquant que relevé. Vegan à souhait mais avant tout délicieux et très original.