Le Curry noir torréfié est un des symboles de la cuisine sri-lankaise réputée pour sa diversité et sa richesse en saveurs.
Il est également connu sous le nom de “Curry Jaffna” en référence à la ville de Jaffna dans le nord du pays, où il est particulièrement populaire. Contrairement à d’autres currys, le curry noir du Sri Lanka est distinctif en raison de sa couleur sombre et de sa saveur complexe.
Composer de différentes épices, elles sont ensuite torréfiés jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur foncée, ce qui ajoute une profondeur de saveur au plat.
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L’histoire du “curry noir du Sri Lanka”
Il trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle tamoule du nord du pays, qui comprend la région de Jaffna. La cuisine tamoule est caractérisée par l’utilisation d’épices variées et d’ingrédients locaux pour créer des plats riches en saveurs. Les influences historiques et culturelles de la région ont également contribué à façonner la cuisine locale, y compris la création du curry noir.
Ingrédients et technique du curry noir
La particularité du curry noir réside dans sa préparation, qui implique la torréfaction d’épices telles que le cumin, le fenouil, la coriandre, les graines de moutarde noire et d’autres épices. Ces épices torréfiées sont mélangées avec d’autres ingrédients tels que l’ail, le gingembre, les oignons et les piments pour former une pâte de curry. Cette pâte est ensuite utilisée pour cuisiner des viandes, des légumes ou des fruits de mer, créant ainsi le plat distinctif et savoureux connu sous le nom de curry noir.
La torréfaction des épices confère au curry noir ses saveurs profondes et complexes, ainsi qu’une couleur sombre caractéristique. La combinaison d’ingrédients torréfiés et d’épices traditionnelles donne au curry noir une saveur unique qui le distingue des autres types de curry.
Le curry noir du Sri Lanka est non seulement un plat délicieux, mais il est également un élément important du patrimoine culinaire et culturel de la région de Jaffna. Il est souvent préparé lors d’occasions spéciales, de fêtes et de célébrations, reflétant ainsi l’importance de la cuisine dans la vie quotidienne et les événements sociaux.
Comme de nombreux plats traditionnels, la recette du curry noir du Sri Lanka est transmise de génération en génération. Les familles et les communautés ont leurs propres variations de la recette, ce qui peut entraîner des différences subtiles dans les saveurs et les techniques de préparation.
En somme, le curry noir du Sri Lanka est un exemple fascinant de la manière dont la culture, l’histoire et la géographie peuvent influencer la cuisine d’une région spécifique. Il est devenu emblématique de la cuisine sri-lankaise, en particulier de la région de Jaffna, et incarne l’essence même de la richesse des saveurs de la cuisine tamoule.
ASTRID RELLUY (client confirmé) –
Patrick (client confirmé) –