Massalé

Epice reine de l’ile de la réunion, le massalé se présente comme une excellente alternative au curry pour toutes vos recettes au parfum d’ailleurs. A utiliser seul ou mélangé au curcuma, le massalé apporte goût et saveur; Il est très aromatique et légèrement épicé.
A cuisiner avec toutes les viandes blanches, le riz, légumes et bien sûr avec le poulet !

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Histoire du Massalé

Le massalé trouve ses racines dans la migration indienne vers La Réunion. Celle ci a débuté au milieu du XIXe siècle avec l’engagement de travailleurs indiens (appelés “engagés”) pour remplacer la main-d’œuvre esclavagiste après l’abolition de l’esclavage en 1848. Ces immigrants ont apporté avec eux leur culture, leur cuisine et leurs épices, y compris le mélange d’épices appelé “massalé”.

À La Réunion, il a été adapté aux ingrédients et aux goûts locaux. Les habitants y incorpore souvent des viandes comme le poulet, le cabri (chèvre) ou le poisson, ainsi que des légumes comme les pommes de terre ou les aubergines. La cuisine réunionnaise est fortement influencée par un mélange de cultures, y compris africaines, européennes, chinoises et indiennes. Toutes ces influences ont contribué à enrichir le plat.

Il existe de nombreuses variations régionales du massalé à La Réunion. Par exemple, le “massalé poudre” est une version sèche où les viandes sont marinées dans un mélange d’épices avant d’être cuites, tandis que le “massalé rouge” est une variante plus liquide avec une sauce épaisse à base de tomates.
Il est souvent préparé pour des occasions spéciales telles que les fêtes religieuses, les mariages, ou tout simplement comme un plat réconfortant pour rassembler la famille et les amis. Il est également largement apprécié dans les restaurants et les fêtes locales à La Réunion.

Ainsi, l’histoire du massalé de La Réunion reflète les influences culturelles variées de l’île, mettant en valeur la richesse de son patrimoine culinaire issu de la rencontre de différentes traditions.