Fumet de poisson

Fort en saveur, le fumet de poisson intensifie une soupe de poisson, parfume une paella…entre autres ! Bien dilué et mouillé, il fera un excellent fond de cuisson pour vos poissons en sauce, bouillabaisses, pâtes et riz.

Moins dilué et plus épais, il vous permettra de réaliser de délicieux accompagnements et béchamels de poisson…La délicatesse du poisson, et une vraie simplicité d’utilisation. Il peut également être utilisé avec le mélange d’épices à poisson.

Le fumet de poisson en poudre c’est quoi ?

C’est un produit déshydraté et aromatisé qui est généralement utilisé comme alternative pratique au fumet de poisson fait maison. Il offre effectivement un commodité et une conservation plus longue que la préparation d’un fumet de poisson à partir de zéro. Il est fabriqué en réduisant en poudre des ingrédients tels que du poisson, des légumes, des herbes et des épices. Ce mélange est ensuite déshydraté et réduit en poudre.

Il est souvent prisé pour rehausser les saveurs dans la cuisine. En particulier dans les plats de fruits de mer, les soupes, les sauces et les ragoûts. Dilué dans de l’eau chaude il créera rapidement une base liquide qui apportera des arômes de poisson et une certaine profondeur à un plat.

Comment doser le fumet de poisson

Commencez avec une petite quantité par exemple, une cuillère à café pour un volume d’eau spécifié dans votre recette. Une fois que vous avez mélangé le fumet avec de l’eau chaude, goûtez le bouillon pour évaluer l’intensité des saveurs. Si vous jugez que le goût du poisson est insuffisant, ajoutez un peu plus de poudre. Veillez à en ajouter en petite quantité à la fois, jusqu’à ce que vous obteniez le niveau de saveur désiré.
Gardez à l’esprit que si votre recette contient déjà du poisson ou d’autres ingrédients riches en saveurs, vous pourriez avoir besoin de moins de fumet de poisson en poudre pour obtenir le goût souhaité.
Si vous préférez des saveurs plus subtiles, utilisez moins de poudre. Si vous voulez des saveurs plus prononcées, ajoutez-en un peu plus, mais assurez-vous de ne pas surcharger le plat avec un goût trop fort.

En expérimentant et en ajustant progressivement la quantité de fumet selon vos besoins et vos préférences, vous pourrez trouver le dosage optimal pour vos plats de poisson et de fruits de mer.

Recettes à base de fumet de poisson : 

Tout d’abord une délicieuse recette de chef Simon. Elle vous permettra de réaliser une délicieuse soupe de poisson en un temps record :  La soupe de poisson rapide

Délicieux aussi ce cabillaud au fumet de poisson du site iterroir