Il n’y pas que le coco à Paimpol il y a aussi les Délices de Léonie. Cet artisan des Côtes d’Armor nous ravit avec ses rillettes Bio, élaborées et fabriquées dans leurs ateliers avec un savoir faire tout Breton.
Outre leurs délicieuses rillettes de Raie aux câpres, vous fonderez aussi pour celles au Bar, au Thon, aux Sardines ou encore aux Saint Jacques, au Saumon, aux maquereaux et que dire de celle de Homard.
Vous l’aurez compris pour nous les apéros poisson c’est forcément avec Léonie.
Parfois une, parfois deux, parfois trois, sur du pain de campagne grillé, des soccas (plus légères et sans gluten) ou en base de verrines on aime les décliner de différentes manières. Dans ce dernier cas on aime y rajouter une cuillère de crème fraîche pour la rendre un peu plus liquide.
Savoureuses aussi dans un sandwich de la mer ou en base de sauce pour un poisson ou des pâtes.
On aime aussi la métamorphoser avec une pincée de Zaatar qui accentue son petit côté vinaigré.
On l’imagine aussi relevé par le Niora ou sublimé par un tour de Poivre Timut Népal
Côté santé la raie est riche en protéines. Ces dernières jouent un rôle essentiel pour la croissance des os mais elles renforcent également le système immunitaire et favorise le transit intestinal. Elle est aussi très maigre en calorie et est un atout minceur indéniable tant qu’on ne l’arrose pas de beurre fondu (mais qu’est ce que c’est bon quand même…)
Pour en savoir plus sur ce poisson incroyable : https://www.cuisineaz.com/articles/raie-2538.aspx mais aussi https://poissons-coquillages-crustaces.fr/especes/raie/
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