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En savoir plusChocolat de couverture pour pâtisserie
Vous recherchez un chocolat de couverture pour vos pâtisseries ? Noir, au lait ou blanc, le chocolat se choisit en fonction de la recette, de l’intensité recherchée et de la manière dont vous souhaitez le travailler.
Ganaches, mousses, gâteaux, moulages, enrobages ou chocolats maison : découvrez notre sélection de chocolats pour pâtisserie, ainsi que nos pépites de chocolat, notre cacao amer et notre chocolat à cuire. Plusieurs conditionnements sont disponibles afin de choisir la quantité adaptée à vos recettes.
Qu’est-ce qu’un chocolat de couverture ?
Le chocolat de couverture est un chocolat particulièrement adapté au travail en pâtisserie et en chocolaterie. Sa composition et notamment sa proportion de beurre de cacao lui confèrent une bonne aptitude à la fonte et une fluidité intéressante pour de nombreuses préparations.
Il peut être utilisé pour préparer une ganache, une mousse ou un glaçage, mais également pour réaliser des moulages, des enrobages ou des chocolats maison. Selon les recettes, on pourra rechercher l’intensité d’un chocolat noir, la rondeur d’un chocolat au lait ou la douceur d’un chocolat blanc.
Le chocolat de couverture ne doit donc pas être choisi uniquement en fonction de son pourcentage de cacao. Son goût et surtout l’utilisation que vous souhaitez en faire sont également déterminants.
Chocolat de couverture noir, au lait ou blanc : lequel choisir ?
Les trois grandes familles de chocolat permettent d’obtenir des résultats très différents. Pour choisir votre chocolat de couverture, commencez donc par vous demander quelle place vous souhaitez donner au chocolat dans votre dessert.
Le chocolat de couverture noir pour des desserts plus intenses
Le chocolat noir convient particulièrement aux recettes dans lesquelles on recherche un goût de cacao bien présent. Il trouve naturellement sa place dans les ganaches, mousses au chocolat, fondants, glaçages, truffes, enrobages ou chocolats maison.
Notre chocolat de couverture noir 70 % constitue ainsi une base polyvalente pour de nombreuses préparations pâtissières. Son intensité permet également de créer des associations intéressantes avec les fruits secs, les agrumes ou certaines épices.
Le chocolat de couverture au lait pour plus de rondeur
Plus doux et plus rond, le chocolat au lait apporte une gourmandise différente. Il convient aux ganaches, mousses, biscuits, entremets et préparations chocolatées dans lesquelles on recherche davantage de douceur.
Notre chocolat de couverture au lait peut également être associé à la noisette ou au pralin pour réaliser des garnitures, des rochers ou des chocolats maison particulièrement gourmands.
Le chocolat de couverture blanc ou ivoire
Le chocolat blanc, également proposé sous l’appellation chocolat ivoire, offre un profil beaucoup plus doux. Il permet notamment de réaliser des ganaches, mousses, décors et différentes préparations pâtissières.
Notre chocolat de couverture ivoire se prête particulièrement bien aux associations avec les fruits, les agrumes, la pistache ou certaines épices.
Quel chocolat utiliser selon votre recette ?
Acheter un bon chocolat pour pâtisserie ne signifie pas nécessairement choisir le chocolat affichant le pourcentage de cacao le plus élevé. La bonne référence dépend avant tout de la préparation.
| Type de chocolat | Profil | Idéal pour | Quelques idées |
|---|---|---|---|
| Chocolat de couverture noir 70% | Intense, chocolaté, peu sucré | Ganaches, mousses, enrobages, moulages | Truffes, entremets, mendiants, orangettes |
| Chocolat de couverture au lait | Doux, rond et gourmand | Ganaches, mousses, enrobages, pâtisseries | Ganache pralinée, noisettes enrobées, décors |
| Chocolat de couverture ivoire | Doux, crémeux et lacté | Ganaches, mousses, décors et associations fruitées | Ganache aux agrumes, fruits secs, fruits confits |
| Pépites de chocolat | Pratiques et faciles à doser | Pâtes à gâteaux et pâtisserie maison | Cookies, muffins, brioches, cakes |
| Chocolat à cuire | Chocolaté et polyvalent | Préparations dans lesquelles le chocolat est fondu ou incorporé | Gâteaux, mousses, sauces, desserts au chocolat |
Pour une ganache ou une mousse au chocolat
Pour une ganache intense ou une mousse au caractère chocolaté affirmé, le chocolat noir constitue un choix naturel. Le chocolat au lait donnera un résultat plus doux et gourmand, tandis que le chocolat blanc permet de travailler des associations avec des fruits, des agrumes ou des fruits secs.
Le choix peut donc être adapté à l’équilibre général du dessert plutôt qu’à une règle unique.
Pour réaliser des moulages et des enrobages
Le chocolat de couverture est particulièrement intéressant lorsqu’il doit être fondu puis travaillé pour réaliser des moulages, coques ou enrobages.
Pour obtenir un chocolat brillant, cassant et qui se démoule correctement, le tempérage prend alors toute son importance. Il consiste à contrôler précisément les différentes températures du chocolat pendant son travail.
Cette technique permet notamment de réaliser ses propres bonbons de chocolat, tablettes, rochers et autres gourmandises maison.
Pour les cookies et gâteaux : pensez aux pépites de chocolat
Pour certaines recettes, inutile de faire fondre le chocolat. Les pépites de chocolat permettent d’incorporer facilement du chocolat aux cookies, muffins, brioches, cakes et nombreux gâteaux maison.
Elles apportent des morceaux de chocolat répartis dans la préparation et constituent une solution particulièrement pratique lorsque l’on souhaite retrouver des touches chocolatées après cuisson.
Vous pouvez également les utiliser pour enrichir des granolas, décorer certaines pâtisseries ou imaginer vos propres desserts.
Pour saupoudrer et parfumer les desserts : le cacao amer
Le cacao en poudre répond encore à un autre usage. Notre cacao amer permet de parfumer les préparations ou de terminer un dessert sans avoir à faire fondre de chocolat.
Il est particulièrement adapté au tiramisu, mais trouve aussi sa place dans les gâteaux, crèmes, biscuits, boissons chocolatées et décors.
Faire ses propres mendiants au chocolat
Les mendiants font justement partie des préparations pour lesquelles un bon chocolat et quelques fruits secs suffisent à obtenir un excellent résultat.
Après avoir fait fondre et idéalement tempéré votre chocolat de couverture, formez de petits disques puis ajoutez les garnitures de votre choix avant cristallisation : noisettes, amandes, pistaches, raisins secs ou morceaux de fruits confits.
Vous pouvez ainsi partir d’un même chocolat et varier les associations à chaque mendiant.
Pour composer vos recettes, découvrez notamment nos noisettes, nos amandes, pistaches et autres fruits secs disponibles dans l’univers pâtisserie.
Chocolat, pralin et noisettes : les grands classiques de la pâtisserie
Le chocolat devient encore plus intéressant lorsqu’il est associé à d’autres ingrédients. Parmi les accords incontournables, difficile de passer à côté de la noisette et du pralin.
Le pralin pour pâtisserie permet d’apporter des saveurs de fruits secs caramélisés à une ganache, une crème, un entremets ou une garniture. Associé au chocolat au lait ou au chocolat noir, il permet de réaliser très simplement des desserts particulièrement gourmands.
Les noisettes pour pâtisserie peuvent quant à elles être utilisées entières, concassées ou transformées selon les recettes. Elles apportent du croquant aux brownies, cookies et gâteaux, mais permettent également de réaliser des rochers et de nombreuses confiseries chocolatées.
C’est aussi une excellente occasion de réaliser des gourmandises maison très simples.
Chocolat et fruits confits : orangettes et gourmandises maison
L’association du chocolat et des agrumes est un autre grand classique.
Pour réaliser des orangettes maison, les écorces d’orange confites peuvent être enrobées de chocolat noir fondu puis laissées à cristalliser. Le contraste entre l’intensité du cacao, la douceur du fruit confit et les notes d’agrumes donne une gourmandise relativement simple à préparer chez soi.
Les fruits confits pour pâtisserie permettent également de préparer des mendiants, décorer des créations chocolatées ou enrichir cakes et desserts, particulièrement appréciés pendant les fêtes de fin d’année.
Chocolat de couverture, fruits secs et fruits confits permettent ainsi de réaliser de nombreuses confiseries maison à partir de quelques ingrédients bien choisis.
Retrouvez nos ingrédients pour vos pâtisseries maison
Le chocolat n’est souvent que le point de départ d’une recette.
Pour compléter vos préparations, retrouvez également notre sélection de produits de base pour pâtisserie : amandes, noisettes, noix, pistaches, pralin, sucres et autres ingrédients permettent de réaliser aussi bien des desserts du quotidien que des créations plus élaborées.
Vous pouvez ainsi choisir votre chocolat, puis compléter votre panier selon la recette que vous souhaitez réaliser.
Acheter du chocolat de couverture en ligne
Noir, au lait ou blanc, choisissez votre chocolat en fonction de vos recettes et de vos préférences. Notre sélection permet de réaliser ganaches, mousses, gâteaux, moulages, enrobages et gourmandises chocolatées maison.
Pour les cookies, muffins et autres préparations, retrouvez également nos pépites de chocolat, ainsi que du cacao amer pour vos desserts.
Et si vous recherchez plutôt une tablette à savourer, découvrez toute notre sélection de chocolats bonnat et autres spécialités au chocolat en vente en ligne.
Bien choisir et utiliser son chocolat
Le terme chocolat pâtissier peut désigner différents chocolats destinés à la cuisine. Le chocolat de couverture possède des caractéristiques qui le rendent particulièrement adapté au travail du chocolat, notamment pour les ganaches, moulages et enrobages.
Le chocolat noir permet d’obtenir une ganache plus intense, tandis que le chocolat au lait donne généralement un résultat plus doux et plus rond. Le chocolat blanc constitue une bonne base pour des ganaches associées aux fruits, aux agrumes ou aux fruits secs.
Un chocolat de couverture est particulièrement adapté aux moulages. Pour obtenir un résultat brillant, cassant et facile à démouler, il est également important de respecter une courbe de tempérage adaptée au chocolat utilisé.
Oui. Le chocolat de couverture n’est pas réservé aux moulages ou aux professionnels. Il peut être utilisé dans les gâteaux, fondants, brownies, ganaches, mousses et de nombreuses autres pâtisseries maison.
Pas systématiquement. Pour une ganache, une mousse ou un gâteau dans lequel le chocolat est incorporé à une préparation, ce n’est généralement pas nécessaire. Le tempérage devient surtout important pour les moulages, tablettes, décors et enrobages pour lesquels on recherche brillance, cassant et bonne cristallisation.